Recepty na africké jídlo. Africká kuchyně Recepty národních jídel jihoafrické kuchyně

Severoafrická kuchyně: Tunisko, Maroko, Alžírsko.

"Tunisko je žena, Alžírsko je válečník, Maroko je lev!" - to se říká v Maghrebu od nepaměti.

Féničané a Heléné seznámili severoafrické národy s pšenicí a ukázali metody pěstování hroznů, oliv a fíků. Římané pilně zaváděli zemědělství a chov dobytka v severní Africe. Severoafrická jídla tradičně ochucená květinovými nálevy a prášky potěšila a ohromila představivost hostů. Jak píše Hérodotos, tato kuchyně „byla tak velkolepá, že kdokoli, kdo ochutnal místní pokrmy, se z vlastní vůle nemohl rozloučit s jejich pohostinnými hostiteli“. Islám učinil marockou kuchyni rafinovanou a ceremoniální, vyloučil z ní vepřové maso a naučil jíst pouze čerstvé maso ze zvířat zabitých zvláštním způsobem s povinným uvedením jména Alláha. Islám reguluje samotný průběh jídla a proměňuje ho v jemné potěšení (vzpomeňte si na svátky sultánů!).

Schopnost užívat si života u stolu Maročany neopouští ani během muslimského půstu – ramadánu. Od úsvitu do soumraku během ramadánu nemůžete pít, jíst ani kouřit. Celý tento čas je věnován... přípravě hostiny, která začne při západu slunce. No, například gayin el ghalmi.

Jehněčí plec nebo kýta se nakrájí na malé kousky jako u guláše. V hlubokém, těžkém hrnci rozehřejte rostlinný olej a opečte na něm maso. Přidáme prolisovaný česnek, najemno nakrájenou cibuli, sůl, mletý černý pepř, bobek, hřebíček, petržel, šafrán, zázvor, nadrobno nakrájená rajčata nebo rajčatový protlak a několik minut za stálého míchání dusíme. Poté zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a za stálého míchání dusíme asi hodinu, dokud není maso měkké. Smažte cibuli nakrájenou na plátky v rostlinném oleji dozlatova; rozinky se namočí na půl hodiny do teplé vody, mandle se orestují na oleji a to vše se dá dohromady na pánev s masem. Po promíchání vložte pánev na 15 minut do horké trouby (nádoba by měla být nahoře suchá).

Podávejte v rendlíku a ozdobte půlkami natvrdo uvařených vajec.

Můžete to podávat s kuskusem – charakteristickým znakem marocké kuchyně. Bez něj není ani jedno jídlo nemyslitelné. Těžko bychom toto jídlo nazvali kaší, protože kuskus je svěží a aromatický oblak, po jehož ochutnání bude každý člověk v sedmém nebi. Toto je jídlo, které nevěsta připravuje pro své zasnoubení: pokud budoucí tchánové nemají rádi kuskus, svatba nebude.

Postup přípravy kuskusu: 100 gramů krupice nebo jemné kukuřičné krupice nasypeme na velký tác, posypeme polovinou sklenice osolené vody a otevřenou dlaní otíráme krouživými pohyby, dokud krupice nevytvoří hrudky. Hrudky lehce posypeme moukou a dále meleme, dokud nedosáhnou velikosti zrnka prosa. Nalijte cereálie do síta a síto se těsně vloží do pánve s vroucí vodou vhodné velikosti. Pánev přikryjeme pokličkou a přikryjeme utěrkou nebo ubrouskem. Hlavní věc je, že do síta neproniká studený vzduch a vroucí voda se v žádném případě nedotýká obilných kuliček. Kuskus vařte v páře 1 hodinu. Před podáváním ji opatrně promícháme s máslem. Podáváme horké s masovými pokrmy.

V pobřežních oblastech Maroka jsou mořské plody nutností. Odborníci tvrdí, že zimní ústřice v Maroku jsou chutnější než kdekoli jinde. Skořápka z první ústřice, kterou jste snědli, bude zároveň zabalena do zlaté fólie a dána vám jako suvenýr. Velká města Maroka mají svůj vlastní „fast food“ nesrovnatelné chuti: azet, tedy plněnou housku. Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky, osmahneme na oleji, smícháme s mandlemi, petrželkou a kořením. Usušený bochník vodorovně rozřízneme a po odstranění dužiny smícháme s masem, citronovou šťávou, vývarem a omáčkou (velmi vhodné je gruzínské tkemali). Spodní polovinu bochníku naplníme mletým masem, přikryjeme horní polovinou, zalijeme vývarem a omáčkou a necháme vsáknout tekutinu. Jaký rozdíl mají bezvýrazné hamburgery od sofistikovanosti?

Vše můžete zapít kávou. Navíc neobvyklé, husté a voňavé,

které nelze užívat ústy než se studenou vodou, jinak to srdce nevydrží. Pod obrovskými hvězdami na terase pouliční kavárny nad šálkem kávy začínáte věřit, že jste se opravdu přestěhovali do pohádkového Maghrebu a ze stříbrné lampy se chystá vykouknout džin. Západoafrická kuchyně: Senegal.

Senegal se nachází na nejzápadnějším cípu Afriky. Toto je bývalá francouzská kolonie. Hlavním národním symbolem Senegalu je baobab. Baobaby jsou zákonem chráněny a jejich kácení i šplhání po nich bez zvláštního povolení úřadů je zakázáno. Ne vždy je však tento zákon dodržován. Místní obyvatelstvo všude používá baobab pro hospodářské účely. Vydlabané kmeny se tedy používají ke skladování a ustájení. Léčiva se získávají z kůry, plodů a listů. Baobabová kůra se také používá k výrobě oděvů, košíků, klobouků, rohoží, provazů, provazů a sítí. Kromě toho je rostlina schopna obnovit nařezanou kůru. Listy se vaří a konzumují zelené a také se připravují a přidávají do omáček jako zahušťovadlo. Plody, které připomínají velmi velké šípky, jsou bohaté na vitamín C, vápník a železo. Říká se jim „pain de singe“ („hojení popálenin“) nebo „opičí chléb“. V senegalské kuchyni se ovoce praží, drtí a používá se jako náhražka kávy a také se máčí ve vodě pro přípravu osvěžujícího nápoje nebo se přidává do ngaly. Rubínově zbarvená baobabová šťáva je mezi turisty považována za pochoutku.

Senegalská kuchyně se podává na speciálních deskách s vyřezanými prohlubněmi.

V Senegalu můžete vyzkoušet slavnou maffe. Maffe je tradiční pokrm obyvatel Senegalu a Gambie. Dodává se v různých variantách a je to druh africké arašídové polévky nebo dušeného masa. Při přípravě maffe lze použít skopové, jehněčí maso, ale i ryby (čerstvé nebo sušené); K dispozici je také vegetariánský muffe. Maffe podle klasické receptury se připravuje s omáčkou z kokosového mléka a peče se ve speciální jámě vyložené

ságové listy.

Africká rybí polévka Caidou se vaří v hliněném hrnci, zapečetěná koláčem z kukuřičné mouky nahoře, je pikantní, vydatná a velmi chutná. Existuje legenda, že právě touto polévkou se francouzští kolonialisté v minulém století léčili na tropickou horečku.

Yassa je jedním z nejznámějších jídel africké kuchyně, který je na jídelníčku senegalských restaurací po celém světě. Kuřecí yassa je běžná v oblasti Casamance v Senegalu. Aby bylo drůbeží maso měkké, marinujeme ho přes noc. Marináda musí obsahovat rostlinný olej (hlavně arašídový), citronovou šťávu, cibuli a hořčici. K přípravě rybího yassu používají stejnou marinádu jako na předchozí pokrm, zatímco v Africe se ryba „marinuje“ tak, že k určení jejího druhu musíte být ichtyolog. Ve skutečnosti se doporučuje použít jakoukoli rybu, která se při grilování nerozteče, jako je třmen nebo losos.

Klasický sváteční pokrm – pikantní rýže s rybou – má mnoho variací. Připraveno na velké svátky pro velkou společnost. Můžeme říci, že v Senegalu je téměř každý den vynalezen nový recept na vaření ryb s rýží. Způsob přípravy tohoto pokrmu závisí na kulinářských preferencích a sortimentu produktů na trhu. Není vůbec nutné striktně dodržovat rozložení - vyberte si, co se vám líbí pro vaše jídlo. Předpokladem je přítomnost rýže, rajčat, cibule a další zeleniny a také ryb upravených uvedeným způsobem. Pro velkou hostinu se volí jiná zelenina. Ve francouzštině se slovo riz (rýže) vyslovuje „ree“, což je podobné jinému francouzskému slovu pro „klíč“. Tento recept lze použít jako základní recept, do kterého můžete přidat nebo vyloučit cokoli, kromě rýže a ryb. Proces vaření zahrnuje tři fáze:

Vaření plněných ryb a cibule;

Příprava zeleniny na smažení ryb;

Vaření rýže se zeleninovým vývarem.

V Senegalu se k přípravě pokrmu obvykle používá zlomková rýže. Můžete použít krátkozrnnou rýži, kterou je třeba namočit ve vodě, vysušit a poté promnout v rukou nebo v láhvi. K podávání pokrmu se používá zelenina, rýže, včetně rýže, která se přilepila na dno pánve, a také omáčka získaná během procesu vaření.

Další západoafrický pokrm, ngalah, je dezertní jídlo typu kaše (lah) oblíbené v Senegalu. Vypadá to jako oslazená kaše, stejně jako jiné africké obilné suroviny jako foo foo. Cereálie se obvykle smíchají s mlékem nebo vodou a poté se z nich připravují kaše a alkoholické nápoje. Hlavní složkou Ngalaha je karaw nebo araw, druh kuskusu. Zatímco Caakiri se vyrábí z jogurtu nebo smetany, ngalakh se ochucuje arašídovým máslem a ovocem baobab (bouye).

A samozřejmě pár slov o kuskusu v této části Afriky. V Senegalu se kuskus připravuje ve speciální kuskusové misce, kde se ve spodní části dusí maso a zelenina a v horní části se cereálie kuskusu vaří v páře. Otvory v horní části kuskusu by měly být poměrně malé. Pokud jsou otvory příliš velké, položí se na dno misky tenká látka.

Jihoafrická kuchyně: Jižní Afrika.

Jihoafrická kuchyně je neocenitelný poklad. Pestrá škála etnických restaurací země odpovídá její kulturní rozmanitosti. V mnoha domácnostech jsou braaivleis (tradiční masová jídla) směsí prvků tradiční africké, malajské, indické a staroburské kuchyně. Zatímco se budete těšit na kebab a domácí klobásy, pap (hustá kaše z kukuřičné mouky) a shebu (zeleninové tekuté koření), binyani (marinované kuře s kořením v hrnci), můžete si dopřát biltong (sušené maso) a chillibites (kebab ).

Africká kultura je mimořádným spojením exotiky, národní barevnosti a tradic, které vzbuzují úžas a zájem.

Při procházení nebo výletu na tento kontinent se můžete seznámit s životem jeho lidí, jejich kulturou a tradicemi a neobvyklou africkou kuchyní.

O tom druhém budeme hovořit v tomto článku. Celý průběh dějin afrických států byl výrazně ovlivněn tím, že po několik staletí měly status kolonií, což ovlivnilo i jejich kulturu, tradice a národní kuchyni.

K utváření africké kuchyně přispělo i horké africké klima. V první řadě přírodní podmínky určují sortiment produktů, které Afričané používají při přípravě národních jídel.

A čím blíže k pouštní oblasti, tím chudší vypadá strava místního obyvatelstva. Africká kuchyně má přirozeně, stejně jako ostatní národní kuchyně, své charakteristické rysy.

Polévky připravované obyvateli černého kontinentu jsou tedy často bohatě kořeněné a značně pikantní. A musí obsahovat kmín, šafrán, pepř a další koření.

Africká kuchyně

Afričané jsou velkými fanoušky krupice. Je přílohou k masovým a zeleninovým pokrmům. Je také nemožné si to představit bez krupice Africký kuskus- jedno z tradičních jídel.

Připravuje se takto: vezměte půl kila krupice, pár sklenic vody, po jedné lžičce mouky a soli a máslo. Na prkénko se rozsype krupice a posype se trochou vody a soli.

Abych zabránil kontaktu se vzduchem, sítko pevně uzavřu víkem a navíc přikryji ručníkem. Příprava kuskusu trvá přibližně 60 minut.

Jak již bylo zmíněno výše, v tradiční africké kuchyni se kuskus jí s masem a zeleninou. Zde je jeden příklad přípravy tradičního Africké maso.

Budete potřebovat: půl kila jehněčího masa, jehněčí ledvinky, kuřecí prsa, pár cibulek, okurku, 3 mrkve, 3 lžíce másla. lžíce, 200 gr. hrášek, bílé zelí 300 gr. a samozřejmě koření.

Tento masový pokrm se připravuje následovně: hrášek dolijeme vodou předem (alespoň 4 hodiny předem). Cibuli nakrájíme a lehce osmahneme, přidáme masové přísady a dusíme do poloviny.

Poté přidejte zbylou zeleninu a hrášek, osolte a okořeňte podle chuti. Nádoba, ve které se dusí maso a zelenina, se může stát jakýmsi stojanem na sítko s kuskusem.

To dodá krupicovému pokrmu nádherné aroma. Každá složka jídla se podává na samostatné misce.

Africká kuchyně má také mnoho různých receptů na saláty. S jedním z nich vás seznámíme. Egypťané věří, že tento velmi neobvyklý salát ráda jedla sama královna, a proto ho pojmenovala po ní.

K jeho přípravě tedy budete potřebovat: cibuli, pomeranče, vypeckované olivy, olivový olej a samozřejmě koření a sůl.

Oloupané pomeranče a cibuli nakrájíme velmi tence na malé plátky, přidáme k nim olivy a olivový olej, osolíme a okořeníme.

Jedním z tradičních jídel kmenů západní a střední Afriky je fufu. Toto jídlo je tekutá pasta.

Této konzistence se dosáhne dlouhým a důkladným drcením kořenové zeleniny (jam, kukuřice, banány atd.) v hmoždíři. Fufu je nutné důkladně dochutit různým kořením.

Zajímavý je také rituál jedení fufu. Vzniklou hmotu udělejte do kuliček a spolkněte je. Žvýkání fufu je vrchol neslušnosti.

Pokud mluvíme o tradičních Africké dezerty, pak většina z nich obsahuje banány. Velmi zajímavou chuť má například banánový salát.

K jeho přípravě budete potřebovat: pár banánů, 2 polévkové lžíce. lžíce kokosových vloček, stejné množství rozinek, 200 gr. šunka, 50 gr. smetana, citronová kůra a listy salátu.

Tento salát se připravuje takto: k rozinkám nejprve přidejte vodu, banány nakrájejte na velmi tenké plátky a smíchejte je s kokosovými lupínky, nadrobno nakrájenou šunkou a namočenými rozinkami.

Ze smetany a kůry z půlky citronu se připraví dresink a přidá se do salátu. Po smíchání všech ingrediencí nechte salát asi půl hodiny. Poté namažte na listy salátu a snězte.

Představili jsme vám tedy jen malý zlomek nejzajímavější africké kuchyně. Její recepty lze bezpečně nazvat neobvyklými, pikantními a zajímavými.

Proto, pokud chcete překvapit své blízké nebo zapůsobit na svého milovaného neobvyklým pokrmem, pak je africká kuchyně v této věci nejlepším pomocníkem.

Africká exotika se nejzřetelněji projevuje v tradiční kuchyni obyvatel Jižní Afriky. To je skutečný ráj pro gurmány, i když se mnoho lidí mylně domnívá, že africká kuchyně je extrémní. Ano, některé restaurace připravují pokrmy z hmyzu (zejména sarančat) a jejich larev, ale to je spíše výjimka z pravidla pro milovníky chuťových experimentů. Hlavními složkami tradičních afrických jídel jsou produkty, které jsou nám všem docela dobře známé: hovězí maso, zelenina, ovoce, ryby a mořské plody, kukuřice, rýže, chřest, různé koření. Jako skvělý exotický pokrm můžete ochutnat pokrmy z krokodýlího, dikobrazového, hrošího a pštrosího masa. Ačkoli pro místní obyvatele Jižní Afriky v tom není nic exotického: docela obyčejná africká zvířata.

Jihoafrická kuchyně - Historie národní kuchyně

Běh historie země změnil i kulinářské preference lidí zde žijících. Domorodé jihoafrické obyvatelstvo se po dlouhou dobu zabývalo lovem a zemědělstvím a zásobovalo se masem a divokým ovocem. Dánští osadníci si s sebou přivezli své způsoby hospodaření a produkty – běžné a sladké brambory, ananas, vodní melouny, dýně, okurky, kdoule a další ovoce, stejně jako svou kuchyni – vysoce kalorické zdravé masité potraviny s velkým množstvím zeleniny. Francouzští uprchlíci zavedli zvyk podávat pokrmy postupně, nikoli najednou, a začali obdělávat vinice, které se později staly základem pro vynikající jihoafrická vína. Němci přinesli tradiční klobásy a klobásy. A Britové zavedli uzeniny: zvěřinu a jehněčí marinované s kořením, nakrájené na plátky a sušené solí a kořením (známý „bilton“) a také nakládané ryby. Kulinářské zvyky obyvatel Kapska se dramaticky změnily po příchodu malajských otroků, kteří byli do kolonie přivezeni na konci 17. století. Převažovali mezi nimi zkušení rybáři a ženy byly vynikající kuchařky, kořenící pokrmy obrovským množstvím koření. Vzali s sebou semínka anýzu, fenyklu, kurkumy, bobkového listu, skořice, šafránu, hřebíčku a červené papriky, ale také kardamom, zázvor, kari a další četná koření, která se v různých kombinacích používají v mnoha typických malajských pokrmech. a indonéské kuchyně. Jihoafrická kuchyně se tak stala úžasnou syntézou východní – malajské a indické, západní – holandské, německé a francouzské a africké kuchyně. Z každé země pocházely nejen ingredience, ale i celé pokrmy, kterým zůstaly původní názvy. Výsledná duha tradic chutí a vůní vytvořila nejmimořádnější a nejexotičtější kuchyni na celém africkém kontinentu.

Jihoafrická kuchyně - Vlastnosti národní kuchyně

Jíst maso

Jedním z rysů jihoafrické kuchyně je bohatost masitých pokrmů. Maso grilované na dřevěném uhlí je nejoblíbenějším pokrmem a podává se všude. Navíc zde vaří nejen maso domácích zvířat - rozšířené jehněčí a hovězí, ale také maso divokých zvířat včetně exotických - buvol, slon, opice, žirafa, zebra, antilopa, krokodýl, dikobraz, prase bradavičnaté - divoké Africké prase atd. Tyto lahůdky však lze ochutnat pouze v restauracích. A obvyklým domácím jídlem Jihoafričanů je maso a klobásy smažené na uhlí nebo grilované - „braaivleis“.
Tradice grilování masa na dřevěném uhlí („braai“), obdoba grilování, sahá až do rané koloniální éry, kdy němečtí emigranti grilovali klobásy, kotlety a steaky na otevřeném ohni nebo uhlí. Zařízení na smažení najdeme téměř v každé domácnosti. Občerstvení a nápoje se podávají s „biltongem“ – masem sušeným a sušeným na slunci. Recepty na tato jídla kdysi přinesli kolonisté a nyní se staly tradičními. Milují zde i pštrosí nebo kuřecí maso. Drůbeží karbanátky se někdy balí do listů.

Konzumace mořských plodů

Jihoafrická kuchyně hojně využívá mořské plody, které jsou zde prezentovány v široké škále z Atlantského a Indického oceánu. Žádná jiná země na světě nekonzumuje tolik ryb a mořských plodů jako Jihoafrická republika. Nejčastěji konzumovanou rybou je štikozubec. Obvykle se prodává jako „fish and chips“: dobře smažené kousky ryby s hranolky nebo solené. Mezi nejoblíbenější mořské plody patří humr, mušle, chobotnice a treska, krevety, ústřice, humři a humři. A marinované ryby mají na jihoafrickém stole vždy čestné místo.

Konzumace ovoce, zeleniny, bylinek

Mírné klima Jižní Afriky podporuje pěstování mnoha zeleniny a ovoce: cibule, mrkev, dýně, brambory, zelí, kukuřice, slunečnice, paprika a zelené fazolky se pěstují všude a hojně se konzumují.
Tropické ovoce, jako jsou banány, ananas a mango, papája, granadella, liči, jablka, citrusové plody a bobule, působí v národní kuchyni jako dezerty. Ve vesnicích obyvatelé sbírají bylinky: blackjack, portlan, amarant, bodlák a quinoa a připravují z nich lahodné omáčky shebu.

Jíst rýži a kukuřici

Orientální motivy v jihoafrické kuchyni jsou vyjádřeny v použití luštěnin a rýže. Oblíbené jsou především v oblasti, kde vaří tandoori - kuřecí a jehněčí maso s kořením a rýží, kari omáčkou a zeleninou.
Tradiční jídlo černých Afričanů, tzv. pap and flais. Pap - kukuřičná kaše, jako mamaliga. Fleiss je maso, nejčastěji jehněčí. Pap je obvykle doprovázena řadou kořeněných koření vyrobených z bylin a ochucených červenou paprikou a někdy arašídy.
A kukuřice – kukuřičná krupice – se jí všude. Používá se ve dvou formách: „samp“ a „táta“. „Samp“ je hrubší mletá kukuřice a „papa“ je jemnější mletá. Kukuřice se podává téměř ke každému jídlu a někdy i jako samostatné jídlo.
Existují i ​​jídla, která se nacházejí pouze zde a nikde jinde, protože pouze v Jižní Africe na ně najdete ingredience. Toto je „waterblommetjie-bredie“, pojmenované po vzácných květinách, jejichž jádro se používá k jídlu. Waterblommetjie se nacházejí pouze v přehradách a bažinách. Nejlepším obdobím pro vychutnání této pochoutky je červenec a srpen, kdy kvetou poupata.

Masové pokrmy

"Cape dutch" je maso dušené s typickým africkým kořením a kořením.
"Boerewors" (doslova "farmářský párek") jsou slané malé klobásy vyrobené z hovězího nebo jehněčího masa.
"Bobotie" je kastrol z telecího nebo jehněčího masa s přídavkem leknínových stonků, hnědého cukru, žluté rýže s rozinkami a sušenými meruňkami a opečených batátů naložených v mléce a kari.
„Samoosas“ jsou trojúhelníkové pikantní koláče plněné masem.
„Braaivleis“ je pečeně vařená na otevřeném ohni nebo grilu.
„Biltong“ je kus sušeného hovězího, zvěřiny, pštrosího masa nebo ryb s přídavkem zrnek pepře, koriandru a soli. Balí se do sáčků a prodává se všude, jako chipsy.
„Sosaties“ je pikantní jihoafrický kebab.
„Smoorvis“ je míchaný pokrm z rýže, ryb a vajec.
"Biriyani" - ryby, drůbež nebo maso v hrnci se zeleninou a rýží nebo čočkou.
"Vetkoek" - předkrm - smažené kuličky z těsta
Bredies - dušené jehněčí maso s cibulí a bramborami nebo jinou zeleninou.
"Potjiekos" - maso vařené na mírném ohni s dušenou zeleninou.

Pokrmy na rostlinné bázi

"Pap" - kukuřičná kaše
"Shebu" - tekuté zeleninové koření
„Umngqusho“ je druh guláše vyrobený z drcených kukuřičných zrn, sladkých fazolí, másla, cibule, brambor, červené papriky a citronu.
"Waterblommetjie-bredie" - dušené maso vařené s poupaty leknínu.
"Sambal" - pochoutka ze syrové zeleniny a ovoce
"atjar" - konzervovaná zelenina a ovoce v pikantní omáčce s rostlinným olejem nebo octem a červenou paprikou a dalším kari kořením

Pokud v minulosti Africká kuchyně (africká kuchyně) Vzhledem k tomu, že jej aktivně ovlivňovali Římané, kolonialisté, obchod s kořením a obchod s otroky, hraje zde nyní důležitou roli cestovní ruch.

Jaké produkty přišly do Afriky z jiných zemí? Patří sem kukuřice, která původně rostla v Americe, a maniok s chilli papričkami, jejichž rodištěm je Portugalsko...

Co jedí v Africe?

Dnes většina zemí subsaharské Afriky pěstuje čirok a. V tropech se v jižní a východní části kontinentu pěstuje kukuřice, ječmen a pšenice, v jižním Súdánu se pěstují sladké brambory a kuskus, v tropech, Ugandě a Keni banány a na Madagaskaru rýže. Datlové palmy se vyskytují v oázách Sahary, zatímco fíky a olivy dozrávají v oblastech u Středozemního moře.

Každý, kdo chce vařit jídla v africkém stylu, by si rozhodně měl dát pozor na zeleninu. Téměř vždy se ke stolu podávají pikantní přílohy složené z hořkých rostlin, fu-fu * (*rozdrtit na kaši, uvařené hlízy batátů a manioku, smíchané s mletými banány; výsledná hmota se pak formuje do kuliček a přelévá se speciální kořeněnou olejovou polévkou), batáty, vařené banány, kukuřice a fazole. Mezi pikantní přílohy patří například červený chňapal v banánových listech, kuskus s