Jaká je národní kuchyně, tradiční jídla a jídlo v Mongolsku? Národní jídla Mongolska Mongolské jídlo

Mongolskou kuchyni lze právem považovat za jednu z hlavních atrakcí této země. Pokud jste navštívili Mongolsko a nezkusili jste místní jídla, pak jste Mongolsko neviděli. Pravda, labužníci by měli být varováni – mongolská kuchyně nikdy nebyla nijak zvlášť rafinovaná.

Mongolské jídlo dokonale vyhovuje místním přírodním a klimatickým podmínkám. Je tučný i výživný. Mongolský jídelníček je tradičně určován živočišnými produkty. Jedná se o maso (hlavně jehněčí, méně často hovězí a koňské maso) a mléčné výrobky (čaj s mlékem, byaslag sýr, sušený tvaroh "aaruul", jogurt "tarak", pěna "Uryum", mléčná vodka "archi", kumis " airag"", ghí "shar tos").

MASO (ČERVENÉ JÍDLO) MONGOLŮ

Konzumovalo se maso všech druhů hospodářských zvířat. Nejvíce bylo ceněno jehněčí a koňské maso, tzn. maso dobytka s horkým dechem. Skot, kozy a velbloudi byli považováni za zvířata dýchající chlad a jejich maso bylo méně ceněno. Maso srnčí, gazely a divočáka získané lovem bylo uctíváno jako pochoutka. Tarbaganové maso má specifickou chuť a ne každému chutnalo. Ovčí maso bylo považováno za léčivé.

K vaření se maso ponořilo do vroucí vody a krátce povařilo. Maso se nepřepeče, aby v něm zůstaly vitamíny, a peče se téměř bez soli.

Tradiční masová jídla jsou:

• horhog - nakrájené maso s kostí se hází do vrstev do 40litrového hliníkového kanystru, vrstvy se kladou kameny rozpálenými v ohni, přidává se trocha vody a koření. Zavřete vzduchotěsné víko a na krátkou dobu zapálte. Takto upravené maso ve vlastní šťávě má ​​výbornou chuť.
• sušené hovězí (maso nakrájené na nudličky dlouhé 20-30 centimetrů. Obvykle se připravuje v listopadu - prosinci z masa dobře živeného dobytka a velbloudů. Pro přípravu zápasníka se maso zbaví vrstvy tuku a šlach a nakrájí se na nudličky 20-30 cm dlouhý, 2 -5 cm Při sušení masa v chladu se tekutina postupně odpařuje a v mase zůstávají všechny živiny, jak je maso krájeno, při jaké teplotě je vysušený, a zda je místo suché Při správném skladování lze bort používat celý rok, před použitím se bort namočí do vody, přičemž nabobtná, absorbuje vodu a jeho objem se zvětší o 2-. 2,5krát, poté se vaří obvyklým způsobem.
• Boodog připravené z loveckého zabití (karosérie koz nebo tarbaganu). Z jatečně upraveného těla se odstraní celá kůže, částečně i s masem, vyjmou se vnitřnosti a vyhodí se. Potom se kosti s kousky masa a divokou cibulí vloží do kůže smíchané s oblázky (říční, dobře zaoblené), předem zahřáté na ohni. Vlna se oškube, vyškrábe nožem a očištěný korpus se smaží na ohni ze všech stran, dokud nezhnědne. Po 30-40 minutách se korpus odřízne z bůčku, do otvoru se nalije hrnek vody, vyjmou se pecky, vzniklý silný vývar se nalije do misky a korpus se nakrájí na kousky. Boodog z tarbaganu se musí umýt studenou pramenitou vodou, ostatní - horkým čajem.
• Tsusan khiam (krevní klobása)- tenké střevo ovce se naplní její krví smíchanou s divokou cibulí, moukou a solí. Vařte v masovém vývaru 10-15 minut.
• Doortur- ledviny, srdce, plíce, srdeční vak plněný kousky masa, klobása z nakrájených jater a pobřišnice (kopec), žaludek naplněný krví smíchanou s divokou cibulí, moukou a solí, zbytky vnitřností obalených kousky jater se vaří v kotlíku hodinu a půl.
• Sharsan elig- játra bez soli se zabalí do kousku pobřišnice a několik minut se udržují na tyčích v ohni.
• Shol (potáž)- zápasník se rozpadá na malé kousky, vaří v kotli po dobu 10-15 minut s přidáním malého množství soli, obilovin a cibule.

MLÉČNÉ (BÍLÉ) JÍDLO MONGOLŮ

Také mezi Mongoly, stejně jako mezi jinými národy, jejichž předkové byli kočovníci, jsou různé mléčné výrobky. K jídlu se používají všechny druhy mléka - kravské, kobylí, velbloudí, ovčí i kozí a každý druh mléka má své využití. Kumis a vodka se připravují z kobylího mléka, másla, pěny a varenety z kravského a ovčího mléka. Kobylí mléko bylo považováno za čisté a nevařilo se. Zbývající odrůdy byly spotřebovány po dlouhém varu. V každém domě (nebo jurtě) můžete vyzkoušet různé sýry: tvrdé i měkké, bílé a žluté (z pečeného mléka), tvaroh a také neslazený mongolský „jogurt“.

Čerstvé mléčné výrobky

• Kumis (airag)- syrové kobylí mléko se dlouho stlouká, dokud se nezíská napěněná, kyselá tekutina jako podmáslí.
• Tarag- vařené mléko s odstředěným mlékem, fermentované speciálním startérem.
• Byaslag- druh sýra vyrobený z nekynutého tvarohu bez soli, vymačkaný a lisovaný do obdélníkové vrstvy.
• Orom- husté pěny vzniklé dlouhým vařením mléka v konvici na mírném ohni.

V zimě se maso také zmrazovalo – stažená mršina se rozporcovala, zabalila do kůže a dala do vozíku, kde se skladovala celou zimu.

Konzervované mléčné výrobky

• Aruul. Nejoblíbenější z mléčných výrobků lze bezpochyby nazvat aaruul. Sušený aaruul se vyrábí z jakéhokoli mléka – ovčího, kozího, kravského, velbloudího. Usušený lze skladovat po celý rok a neztrácí chuť. Majitel jurty občas hostům daruje kousky sušeného tvarohu jako pamlsek, který si mohou vzít s sebou na cestu. Pro přípravu aaruul se mléko zahřívá, dokud se nesrazí a přefiltruje. Vzniklou hmotu vyválíme, nakrájíme na malé kousky a sušíme na slunci do úplného ztuhnutí. Mongolové věří, že neustálá konzumace aaruul dělá zuby čisté a silné.
• Groot- tvaroh, sušený v malých hrudkách (namočený v převařené vodě a konzumovaný s ní).
• Uryum- mléko se vaří dlouho a pomalu, až se vytvoří hustá a hustá pěna, pěna se odstředí, suší a tak se skladuje.
• Archi- mléčný měsíční svit.
• Airash- kyselé mléko zředěné studenou vodou.
• Olej získává se z mléčné pěny sušením nebo tavením, nalévá se do umytých jehněčích žaludků a skladuje se na zimu.

Aruul a grut byly základem výživy (jako chléb mezi zemědělci), měly rituální význam, byly symbolem pohody a tradiční odměnou pro vítěze soutěží.

Konzumace vařeného mléka je charakteristickým znakem středoasijských nomádů.

ZELENÉ JÍDLO MONGOLŮ

Potrava rostlinného původu (nogoo idee) je jednou ze složek tradičního jídla Mongolů a svým významem se rovná „červenému jídlu“ nebo masným výrobkům. Navzdory tomu, že Mongolsko má výrazně kontinentální klima se čtyřmi ročními obdobími, je domovem několika stovek druhů vyšších kvetoucích a luštěninových rostlin, bobulí, které Mongolové dovedně konzumují již dlouhou dobu a předávají tuto jedinečnou kulturu pojídání rostlinné stravy. z generace na generaci.

Rostlinná strava se používala jako koření a sestávala z divoké cibule, rebarbory, sulkhiru, žampionů a divokého kmínu. Stonky rebarbory ​​se jedly pečené, ochucené pěnou. Kořeny Sarana se také pekly. Hlávky divoké cibule se na zimu sušily a stonky se nasekaly a nasolily. Mouka byla vyrobena ze zrn divokých obilovin pomocí ručních mlýnků na obilí. Mouka se sušila, smažila v kotlíku a po vychladnutí skladovala. Konzumuje se zředěním horkou vodou nebo smícháním s olejem.

MOUČNÉ NÁDOBÍ

Některé z nejoblíbenějších moučných jídel v moderním Mongolsku:

• dušená - bozas(mezi Burjaty – pózy). Bozas jsou rozměrově menší, než pózuje Burjat a uvnitř není mleté ​​maso, ale jemně nasekané maso.
• masové koláče smažené na jehněčím tuku "khushur"
• nudle s masem.
• „boortsog“ je místní čajová svačina sestávající z malých hrudek těsta, vařených v jehněčím tuku, často sladké nebo slané. Po uvaření rychle ztvrdnou, lze je skladovat velmi dlouho a namočené v horkém čaji se opět stanou jedlými.

ČAJ

Suutai tsai. Proč potřebujete svačinu k čaji? Protože jde o mongolský čaj, který pro našince může být úplným překvapením. Tento „čaj“ se připravuje takto. V litinovém kotlíku se uvaří voda, vhodí se do ní obložený zelený čaj, přidá se mléko, znovu se vaří až do úplného uvaření, pak se přidá sůl, máslo, pražená mouka, lehce osmažený tuk z jehněčího ocasu a ovčí kostní dřeň. Čaj s takovými ingrediencemi často slouží jako jediná potrava pro kočovné pastevce na mnoho dní. Na hladině tohoto čaje plave tenká vrstva tuku. Pijte bez cukru. Zde, jak se říká: „je lepší to jednou zkusit“, i když pro lidi se slabým žaludkem může být takové „pití čaje“ plné ne příliš příjemných následků.

Pití čaje je v Mongolsku rozšířenou tradicí. Pokud do jurty zajdete byť jen na minutu, majitel a hostitelka vám určitě nabídnou misku čaje. Navíc na rozdíl od našich tradic není zvykem, aby Mongolové vedli rozhovor u šálku čaje. Čajový dýchánek probíhal téměř v naprostém tichu. Nyní se toto pravidlo prakticky nedodržuje. Je třeba poznamenat, že první šálek čaje je zpravidla předložen majiteli jurty nebo domu, hlavě rodiny a teprve poté všem ostatním členům rodiny.

Oběd mezi Mongoly začíná také čajem. Pijí ho, když čekají, až jehně dozraje. Při přinášení čaje hostovi ho hostitelka podává oběma rukama na znamení úcty. Host by to měl také přijmout oběma rukama, čímž projevuje úctu k domu. V Mongolsku existuje pravá ruka zvyk. Při pozdravném obřadu se mísa i tabatěrka předávají pouze pravou rukou. A samozřejmě musíte každou nabídku přijmout pravou rukou nebo oběma rukama.

Po čaji se na stůl podává jehněčí maso nakrájené na velké kusy. Při přijímání hostů bylo přísně dodržováno pravidlo - obsluhovat nejstaršího nebo pro zdůraznění úcty a cti beraní hlavou a zadečkem, které jako by symbolizovaly celého berana - v Mongolsku je zvyk na počest drahých hostů porazit berana.

Po mase následuje vývar, většinou s masem a domácími nudlemi. Mongolové téměř nepijí syrovou vodu, takže každá jurta má kdykoliv během dne horký čaj nebo kumiss.

Kočovní Mongolové donedávna ryby prakticky nejedli, jako potravu je konzumovali především obyvatelé měst.

http://www.legendtour.ru/rus/mongolia/informations/mongolian_kitchen.shtml

http://www.lwvmoorestown.org/content/view/50/51/index.html

Na jednom z turistických webů jsem našel pár skvělých receptů.

Maso pro Čingischána.

Kuchyně Mongolska je jedním z neměnných znaků, které tvoří místní chuť. Pokusy dozvědět se o této zemi a pochopit ji budou marné, pokud se neseznámíte s mongolskou kuchyní. Hlas dávno zředěné mongolské krve, ztracené v hustých staletích, vyzve každého Rusa, který navštívil Mongolsko, aby se připojil k jídlu velkých lidí. O zemi, o temperamentu a charakteru jejích obyvatel zpravidla nevypovídají architektonické památky a muzea, ale... kuchyně! Co říci o obyvatelích některé evropské země, kde je národní jídlo vrcholem kulinářského umění a mohou ho vytvořit jen dva nebo tři šéfkuchaři gurmánské restaurace v luxusním hotelu?
Kuchyně je ostatně jakousi kvintesencí způsobu života každého národa, jeho kultury, mentality a dokonce i některých zlomů v historických událostech. Pokud mluvíme o mongolské kuchyni, pak vše výše uvedené je zde plně ztělesněno a složitě spojuje praktičnost při přípravě, užitečnost a nezapomenutelnou chuť.
V Mongolsku se vaření nevyznačuje složitostí přípravy, rozsáhlým sortimentem ingrediencí ani složitým a pracným zdobením pokrmů. Nejsou to umělecká díla, která by člověku bylo líto sníst, ale chtěl by je obdivovat a ukazovat hostům. Chci jíst mongolské jídlo! S chutí a bez zbytečného obřadu!
To je jídlo hrdých, cílevědomých a nebojácných lidí, pro které je důležitý výsledek – plný žaludek, a ne obřad dvorské etikety. V této zemi vás nepřekvapí zvláštní vzhled pokrmu a nebudete si horečně pamatovat vše, co o exotice víte.
V průběhu staletí se mongolské kulinářské umění radikálně nezměnilo. To jen potvrzuje fakt, že všechny recepty jsou prověřené časem a vyžadují okamžitou ochutnávku. Každodenní strava Mongolů není jednotvárná, jak by se mohlo zdát. Mongolsko je přece mnohonárodnostní země, jejíž základ obyvatel tvoří nejen samotní Mongolové, ale také Kazaši, Tuvani a další středoasijské národy. Navíc samotní Mongolové jsou jednotné jméno pro mnoho národností. Jak jste možná uhodli, Mongolové mají spoustu variací ve své národní kuchyni!
Zpočátku budete mile překvapeni tím, že se nikdy neocitnete v pozici nečekaného a nezvaného hosta a nezmate své hostitele svým nečekaným vzhledem. Otevřou dveře do každého domova a přivítají vás s takovou soucitem a upřímnou dobrou vůlí, že se ve vaší duši zvedne sentimentální chvění a vaše oči zvlhnou.
Cestovatelům z Ruska se jako žádnému jinému dostává zvláštní srdečnosti a pohostinnosti. Navzdory tomu, že jste nestihli upozornit na svůj příchod, budete přivítáni s neutuchající vřelostí, bez rozpaků, jako by celý den čekali na váš příjezd.
Bez prodlení budete okamžitě pohoštěni vynikajícím, speciálním mongolským čajem s baursaky. Baursaky jsou plátky sladkého nebo slaného těsta smažené na oleji, tento typ „denního“ občerstvení je na stole vždy. A během půl hodiny vás opět překvapí rozmanitost a nepřeberné bohatství mongolského stolu.
Rád bych udělal lyrickou odbočku a určitě zmínil pokrm, který legendární Čingischán velmi miloval. Způsob přípravy a složení produktů se s výjimkou „jídel“ změnilo jen málo. Roli kastrůlku za dob Čingischána plnil pytel z ovčí kůže, který dokonale udržoval požadovanou teplotu, vůni a šťávu.
Na první pohled způsob vaření může trochu snížit váš zájem o vyzkoušení tohoto jídla. Vždy si ale musíme pamatovat, že velký dobyvatel a nebojácný válečník vždy preferoval toto jídlo a zároveň byl ve svých taženích velmi úspěšný! V současné době není potřeba používat kůži, Mongolové vynalezli pohodlnější a modernější pánev, což je obrovská nerezová káď, těsně uzavřená a tvarovaná. Jedná se o jakousi mongolskou verzi tlakového hrnce. Vaření probíhá vždy venku, nejčastěji u řeky nebo rybníka. Rituál přípravy je velmi důležitý. Dětem a mládeži je svěřeno sbírání kamenů, ne všechny za sebou, ale selektivně, se zaměřením na vlastní vnitřní znalosti a intuici. Každý kámen se jistě dotkne, zváží a podrobí pečlivému studiu a zkoumání. V tuto chvíli jsou kuchař a asistent zaneprázdněni stavbou, nebo ještě správněji zakládáním ohně. Oheň se nedělá ze dřeva, ale ze suchého kravského nebo koňského trusu. Tento proces zahrnuje rituál vyvolávání sil větru - to je jednoduchý refrén, který si pobrukuje sám kuchař. Je těžké vysvětlit a ještě těžší poskytnout vědecký základ, proč se po této písni vždy objeví vítr. To je stále nevyřešený fenomén!
Slavnostní ceremoniál mezitím pokračuje. Všechny nasbírané kameny se vloží do plamene a tam se spalují déle než hodinu, dokud se nerozžhaví. Netřeba dodávat, že jim to zaručuje plné dodržování hygienických norem při přípravě jídla. Mezitím se pozvaní nenudí. Jsou svědky stahování kůže z jatečně upraveného těla jehněčího, což vyžaduje značnou zručnost. Výsledkem je, že každý kus je dovedně zbaven žil, filmů a vazů. Zároveň připravte a oloupejte cibuli a další zeleninu. Hosté, kteří mají ke kulinářským zájmům daleko, také nejsou smutní. Užívají si písně a tance krásných mongolských žen, které jsou přirozeně obdařeny melodickými hlasy!
Ve spojení s pestrostí barev a pestrým oblečením, stejně jako s mihotavou mazaností v tajemných očích, to dělá prostě nesmazatelný dojem. Volání dobyvatelů a vládců se okamžitě probudí ve vaší krvi, jste nekontrolovatelně přitahováni k rozlohám stepí, abyste se zmocnili a zajali!
Mezitím pokračuje tvorba kulinářského mistrovského díla, které vás vrátí zpět na zem. Kuchař obratně a rychlostí blesku vkládá horké kameny do neobvyklé mongolské nádoby. Ochucené maso se zeleninou a cibulí klademe na samotné pecky jako na pánev. Káď je hermeticky uzavřena asi půl hodiny.
V tuto chvíli se začínáte cítit jako plnohodnotný účastník akce a ne jako nezasvěcený host. Mnoho okamžiků získává jasnost a smysl. Krásky opět spustí uhrančivou píseň a vaše myšlenky vás znovu zavedou do neznámých krajin. A jakýkoli, dokonce i ten nejodvážnější a bezohledný sen, se zdá být docela proveditelný a začnete cítit ocas štěstí ve svých rukou!
Ta půlhodina, během níž maso chřadne v bizarní struktuře, proletí bez povšimnutí. Šílené aroma, netrpělivost a zvědavost vás nutí přemoci vaši pozemskou živočišnou povahu.
Toto jídlo se nepodává na talíře. Každý dostane misku s „surpa“ - aromatickým vývarem a kousky masa a zeleniny jsou uprostřed stolu, odkud vlastně všichni jedí.
Ale nejprve je tu ještě jeden obřad – obřad uzdravování, jak se později ukázalo. Tyto pečlivě ručně vybrané kameny, spálené ohněm a umyté v krvi zabitého berana, jsou přesně tím hlavním „přípravkem“. Kámen je kluzký, pokrytý teplým, mastným filmem, dokonce se zdá být jedlý! Nepálí ruce, ale ani hned nechladí. Jeho vnitřní teplo proniká pokožkou vašich dlaní a vy s ním instinktivně začnete nemotorně žonglovat. Zbytek potutelně mžourá a mrkne na tebe potutelně. Nejprve si myslíte, že jde o žert nebo nesmyslný pozůstatek nějakého zvyku. Ve výsledku se ukazuje, že jde o druh stresové terapie. Tato metoda byla Mongolům dlouho známá pro léčení nervových chorob. Vynikajícím potvrzením toho bude zdravý hluboký spánek, jak se říká, i když vás vystřelili z děla.
S hořícími dlaněmi, ale vnitřně uzdraveni, se bez obřadu vrháte na maso, rozplývající se v ústech, vděčně vzpomínáte na velkého znalce tohoto pokrmu i na samotné Mongoly za zachování skvělého receptu a jejich pohostinnost. S plným žaludkem si ruské kořeny vybírají svou daň a zatažené dálky s vojenskými taženími se pomalu rozpouštějí v mongolských stepích a opouštějí vaše vědomí.

http://forum-eurasica.ru/index.php?/topic/423-%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1% 81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F/page__st__20

Každý jednotlivý národ má své vlastní kulinářské vlastnosti. To platí i pro Mongolsko. Přestože mongolská kuchyně není po celém světě tak populární, má velmi zajímavé způsoby přípravy a konzumace různých pokrmů. Nejzajímavější na tom je, že skutečně národní mongolská jídla jsou ta připravovaná z toho, co roste pod nohama, tedy z trávy a zeleniny.

V každé mongolské rodině, která si váží sebe sama, každé ráno začíná Suutei Tsai. Jedná se o speciální mléčný čaj se solí. Mongolové ho prostě zbožňují. U nás pijí ráno čaj nebo kávu, ale v Mongolsku Suutei Tsai. Takhle. Tento nápoj se musí pít horký. Celý den ho vaří v termoskách, a teprve potom pijí. Mongolové mohou vypít až deset misek tohoto nápoje na osobu a den!

Mongolové milují mouku a pečivo. Zvláště rádi vaří nekvašené koláče a sušenky s vodou. Nekynuté mongolské sušenky se nazývají Bortsog. Jedná se o velmi suché cukroví, dlouho se nekazí a proto je mongolské ženy připravují celé týdny. Místní jsou zvyklí namáčet tvrdého zápasníka do Suutei Tsai. To usnadňuje žvýkání. Protože na těchto suchých sušenkách si můžete vylámat zuby. Tak to je těžké.

Dlouhý nomádský život naučil Mongoly vařit téměř všechna jídla, aby se dlouho nezkazila. Takto připravují sušené hovězí maso, kterému se říká Borts. Na podzim se hovězí maso nakrájí na nudličky a zavěsí na provazy venku, kde postupně osychá. Zápasník je odstraněn pouze na jaře. Tehdy je považován za zcela připraveného. Poté se nalije do sáčků a rozemele na prášek. Borts se přidává do všech místních polévek místo čerstvého masa.

Mongolové také milují nápoj z kobylího mléka, což je nějaký kumiss, ale jmenuje se Airag. Tento fermentovaný mléčný nápoj se připravuje stejně jako kumis, ale má své tajemství, které Mongolové stále neodhalují. V letních vedrech je Airag skutečnou spásou. Jako velmi tučný a výživný produkt dobře uhasí žízeň a v horku osvěží.

Další zajímavostí mongolské kuchyně je sušený sýr. Jmenuje se Arul. Arul může být sladký, mírně kyselý i slaný. Vše záleží na tom, co se do ní při vaření přidá. Arul se připravuje z kyselého mléka. Je považován za velmi chutný a zdravý.

V mongolské kuchyni je spousta úžasných jídel: masové bozas, knedlíky v mléčném vývaru, sušené i čerstvé ovoce, jehněčí, hovězí a koňské maso připravené na ty nejúžasnější způsoby. Obecně platí, že milovníci exotických kuchyní by rozhodně měli ochutnat mongolská jídla, aby pronikli do pravého ducha stepí a svobody jednoho z nejstarších kočovných národů Asie!

Dobrý den, zvědaví čtenáři!

Mongolsko je osobitá asijská země se zajímavými tradicemi, kulturou a samozřejmě vlastní jedinečnou kuchyní. A náš dnešní příběh je o národních pokrmech Mongolska.

Zvyky a tradice

Mongolská kuchyně není ve světě příliš známá. Je to dáno místním způsobem života. Vzhledem k tomu, že domorodé obyvatelstvo po staletí vede nomádský způsob života, nemohlo to ovlivnit způsoby přípravy a skladování potravin.

Kuchyň v jurtě se nachází ve východní části, kde má své místo i ženská část rodiny. Mongolskou tradicí je vřele vítat cestovatele. Všechno jedlé v domě je položeno na stůl, i když výběr zpravidla není bohatý.

Cestovatelé by si měli pamatovat, že:

• jídlo se přijímá a dává pravou rukou, jako v mnoha buddhistických zemích. Levá ruka je určena k osobní hygieně, a proto je považována za nevhodnou pro „čisté“ záležitosti.
• Při pozdravu je třeba tradiční misku s čajem přijímat pravou rukou, nebo při pomoci levou níž.
• Podávat nějaké jídlo u stolu nebo pomáhat jiným hostům místo hostitelů je považováno za neslušné.
• Navrhovaný nápoj je třeba vypít při sezení až do konce.
• Zbytky by se neměly vkládat do prázdných nádob.
• Nepřestupují na jiné místo u stolu.
• Nemůžete odejít, aniž byste vyzkoušeli nabízený pamlsek - to je pro Mongoly smrtelný přestupek.

Produkty a jejich zpracování

Při vaření se používají především živočišné produkty, rýže, luštěniny, mouka a divoké byliny. Koření se téměř nepoužívá. Jelikož v jurtě není lednička, jídlo se připravuje bezprostředně před konzumací.

Mezi způsoby kulinářského zpracování převládá vaření a vaření v páře, což se vysvětluje nedostatkem palivového dřeva ve stepní zóně. Jsou nahrazeny hnojem.

Mnoho zásob se vyrábí sezónně pro budoucí použití, například se suší manghirová cibule, která roste ve zdejších stepích. Cibule a česnek se nikdy nejí syrové, stejně jako mrkev a zelí, brambory a tuřín. Širší výběr zeleniny lze koupit pouze v hlavním městě.

Kvůli dlouhému období extrémně nízkých teplot jsou rodiny nuceny v tomto období zásobit se dostatkem jídla, aby přežily. Nejlépe se k tomu hodí maso.

Je zajímavé, že rodina během zimy sežere v průměru jednu krávu a sedm až osm ovcí.

Druh masa závisí na regionu bydliště. V poušti Gobi je to velbloudí maso, v horách sobí maso, ale koňské maso je pro tento účel nejvhodnější. Má se za to, že se zahřívá lépe než ostatní díky speciálnímu nažloutlému tuku.

Příprava zápasníka

Čerstvé maso se krájí na dlouhé proužky široké pět až sedm centimetrů a dva až tři centimetry silné. Jsou zavěšeny na provázcích pod střechou jurty, kde volně cirkuluje vzduch. Takové zásoby se nazývají stíhací.

Asi po měsíci maso vyschne. Přechází v tvrdé, téměř dřevěné, hnědé pruhy. Objem masa se zmenší natolik, že se do vlastního žaludku vejde maso celé krávy.

Sušené borty se rozdrtí na malé kousky nebo rozemele na hrubý, vláknitý prášek, který se uloží do plátěného sáčku, aby se vystavil vzduchu. V suchém podnebí Mongolska tento způsob skladování umožňuje, aby si zásoby uchovaly svou kvalitu měsíce nebo dokonce roky.

V dnešní době se průmyslově vyráběný zápasník dá koupit v kilogramových pytlích. To je výhodné pro obyvatele města. Strážci tradic ale tvrdí, že jeho chuť se s domácím nedá srovnávat.

Přidává se do polévky nebo čaje, přičemž hlavním rozdílem mezi nimi je často jen barva. Ale v zásadě se dá použít do jakýchkoli jídel místo čerstvého masa.

Mnoho Mongolů si s sebou na cesty bere zápasníka jako suvenýr z domova. Díky skvělé skladnosti není problém ji vzít kamkoli.

Maso jako hlavní potrava nomádů

Hlavní místní pochoutkou je jehněčí maso. Mezi ostatními druhy masa jsou nejčastější hovězí, kozí a koňské maso. Podávat lze pokrmy ze sarlyků (kříženec jaka a krávy) a mongolských svišťů – tarbaganů. Jejich konzumace může být nebezpečná, protože svišti obsahují morové patogeny.

Navzdory své masité stravě Mongolové jen zřídka trpí obezitou nebo vysokým cholesterolem. Vzhledem k tuhým zimám a těžké fyzické práci je pro ně živočišný tuk důležitým palivem. Je zřejmé, že za těchto podmínek je taková strava vhodná a zdravá. Mongolové považují tučné maso za nejkvalitnější.

Výrobky s masovou náplní jsou zastoupeny buza, bansh a khushur. Všechny ingredience na těsto i náplň jsou stejné, rozdíl je pouze ve velikosti, tvaru a způsobu přípravy Nesolené těsto se připravuje pouze z vody a mouky a náplň obsahuje nakrájené maso, cibuli, česnek, ale i vodu. sůl, pepř, kmín.

Buzy (podobně jako manti) se paří a mají nahoře otvor. Mohou být také vyrobeny z kynutého těsta, v tomto případě je k názvu přidáno slovo „mantuun“. Bansh se vaří a khushur se smaží.

Jedí tento pokrm rukama, nejprve si ukousnou kousek z okraje a vypijí bohatý vývar obsažený uvnitř a teprve potom jedí samotnou kudlanku.

Nudlová jídla jsou tsuivan a guriltai shol. První jídlo je guláš se zelím a mrkví a čerstvými nebo smaženými nudlemi. Samotné nudle jsou smíchány z mouky, vody a rostlinného oleje.

Druhý chod je bohatá polévka. Guriltai shol se vyrábí ze zeleniny, masa a smažených nudlí zvaných tasalsan guril.

Další oblíbenou směsí je bantan s kousky těsta a masa. Je to nejméně tučné jídlo, a proto se dětem podává jako první pevná strava. Hodí se také v situacích, kdy je vyžadováno lehké, ale výživné jídlo.

Mongolové si půjčují rýži od svých jižních sousedů, Číňanů, protože neroste v mongolském klimatu. Přidává se do polévek nebo čaje, ale nejčastěji se dusí s masem a zeleninou. Toto jídlo se nazývá budaatai ​​​​khuurga.

Toto nepříliš pestré menu doplňuje ještě několik masových lahůdek:

• Chanasanská houpačka
• Horhog
• Boodog

Chanasan makh je nejtradičnější a nejjednodušší jídlo mongolské kuchyně. Maso s kostí nakrájíme na vhodné kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Jedí to rukama, pomocí ostrého nože.

Všechny vnitřky se také používají. Vyčištěná střeva se naplní krví a tyto krvavnice se spolu s játry, plícemi, srdcem a dalšími droby vaří ve velkém kotli.

Uuz je jehněčí hřbet dušený v jednom kuse, kde se hromadí nejvíce tuku. Připraveno pouze pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby nebo oslavy Nového roku.

Velikost kusu je ukazatelem prestiže rodiny. Každý host dostane plátek nakrájený ze stran. Na konci dovolené je zbývající centrální část rozdělena na kusy dlouhé tři obratle a dána příbuzným.

Khorkhog je nejneobvyklejší a nejchutnější uvedené jídlo. Obvykle se připravuje v uzavřené mléčné baňce pomocí nahřátých kamenů.

Kameny se zahřívají asi hodinu v ohni a poté se ve vrstvách se zeleninou a masem vkládají do nádoby. Přidá se voda, zavře se víko a položí se na sporák. Vaření napomáhá pára stoupající ze dna nádoby.

K přípravě boodog potřebujete také kameny. Připravuje se na stejném principu jako khorkhog, pouze tělo se smaží zcela ve vlastní kůži a pecky se vkládají do žaludku.

Nápoje

Mongolský čaj se od tradičního čaje liší tím, že se připravuje se solí a může obsahovat pevnou stravu: rýži, nudle, banche. Proto může být podmíněně nazýván nápojem. Ale to, co mají čajové nápoje společné, je to, že receptury zahrnují použití hrubších částí čajovníku.

Čaj s mlékem a solí se nazývá suutei tsai. Čajové lístky se vloží do vroucí vody, přidá se stejné množství mléka, vše se povaří a dochutí solí. Poté se výsledný čaj nalévá do konvice a odtud do misek. Obvykle se podává ke každému jídlu.

Rýžový čaj s banshee se nazývá banshee cai.

Mezi mléčné nápoje patří:

• airag – fermentované kobylí mléko
• tarag – jogurt vyrobený z mléka skotu, včetně jaků
• Isgelen Tarag – osvěžující kefír s obsahem dvou procent alkoholu
• Mongolské archi - světlý likér získaný destilací z kefíru

Závěr

Pokud si přejete, na internetu najdete podrobné recepty na přípravu mongolských jídel. Představili jsme vám ty, které jsou autentické. Zkuste vařit a váš stůl bude pestřejší. Eruul mendiin toloo! - Na zdraví!

Brzy se uvidíme!

Tradiční potravinová strava Mongolů je spojena s chovem dobytka. K přípravě masitých pokrmů se používají nejběžnější druhy masa: jehněčí, kozí, hovězí. Sarlyk maso a koňské maso jsou méně obvyklé; Při vaření se maso nesmí tepelně upravovat, aby se zachovaly vitamíny. Pro mléčné výrobky se používá kobylí, kravské, jačí a v polopouštních a pouštních oblastech i velbloudí mléko. Syrové mléko se nekonzumuje jako potravina, ale podléhá zrání nebo fermentaci. Výjimkou je příprava sutei tsai, kdy se syrové mléko přidá do vroucí vody a přivede k varu. Používá se také pšeničná mouka a rýže. Brambory, zelí, mrkev, tuřín, česnek a cibule se obvykle nejedí čerstvé. Zelenina je předvařená nebo dušená.

Mongolský směr ve vaření u nás zahrnuje národní kuchyně Kalmyků, Burjatů, Šorů, Altajců, Tuvanů a částečně Chakasů.
Tento kulinářský směr je založen především na použití masa, mléka a mouky a technologické způsoby zpracování těchto produktů se liší od postupů kazašsko-kyrgyzské kuchyně, což je určující pro rozlišení posledně jmenovaného jako samostatného kulinářského směru.
V mongolské kuchyni prochází mléko složitějším a pestřejším zpracováním, jehož podstatou není především vliv mikroflóry, ale kvasnicové a alkoholové kvašení. V tomto případě se téměř stejně používají minimálně tři a někdy i pět druhů mléka: kobylí, ovčí, kravské, velbloudí a jačí mléko. To umožňuje získat různé druhy másla, tvarohy a kysané mléčné výrobky. Kombinace různých druhů mléka a mléčných výrobků, použití různých startovacích kultur, ale i produktů z colostra dále rozšiřují nabídku mléčných výrobků v mongolské kuchyni. Spolu s tarakem a kumysem, což je obdoba katyku, se vyrábí khurunga a produkty jejího tepelného zpracování a destilace: arka, bozo atd.
Masové pokrmy a výrobky se liší i rozmanitostí surovin: používá se koňské maso, hovězí, jehněčí, velbloudí maso, kozí maso, jačí maso, sajgy.
Z technologických postupů zpracování masa je nejtypičtější jeho sušení na větru a v chladu v dlouhých tenkých proužcích bez jakékoli předúpravy vždy v prosinci - lednu a vaření masa v kombinaci s produkty mléčně-alkoholového kvašení. (s bozo) bez přístupu vzduchu. V prvním případě získáte borzo (Kalmyk) nebo borso (Buryat), ve druhém - bolkhoyryuk. Všechny tyto masové pokrmy mají vynikající chuť.
Jako všechny národy zabývající se chovem dobytka, mongolská kuchyně široce používá játra v různých kombinacích a typickou kombinací není několik druhů jater, jako v tatarské a uzbecké kuchyni, ale jeden typ jater (například plíce nebo srdce) s bokem. (koleno), nevycpaná střeva a různé druhy vnitřního tuku (ledvinový tuk, omentum).
Jednoduché složení, bez jakýchkoli příloh a koření (kromě sušené cibule), masové pokrmy mongolské kuchyně přesto vyžadují dlouhou přípravu (jako ostatně mléčné pokrmy), protože maso se vaří nebo suší ve velkých porcích. Například bolkhoyryuk je potřeba vařit 8-10 hodin (připravuje se hlavně v uzavřených velkoobjemových kotlích).
Specifikum mongolské kuchyně spočívá v její přizpůsobivosti stepním podmínkám. Proto je velmi obtížné reprodukovat mongolskou kuchyni v moderních městských podmínkách. Pokusy o modernizaci konkrétního pokrmu vedou nejen ke zjednodušení, ale také ke zkreslení národní technologie a v důsledku toho ke změně chuti pokrmu. Celé maso ve velkých kusech je tak nahrazeno mletým masem, které není typické pro mongolskou kuchyni.
Na rozdíl od turkické kuchyně se maso v mongolské kuchyni nesmaží, na rozdíl od ruské se nesolí a na rozdíl od polární kuchyně se také nejí syrové. Suší se, peče se v popelu, mezi dvěma pánvemi, v těstě, a také se suší, vaří se v kotlíku a vaří se bez kotlíku, ve slupce. Poslední typ vaření se zachoval v tuvanské kuchyni. Mrtvola berana, aniž by byla stažena z kůže, je vykuchána, naplněna vodou nebo ledem (v zimě), dovnitř jsou umístěny kameny nahřáté na ohni a samotný beran je umístěn pod uhlíky ohně. Takto se maso zevnitř propeče a zvenku propeče. Tato metoda se výrazně liší od transkavkazské, protože zde maso nemá přímý kontakt s ohněm (viz „gruzínská kuchyně“).
U moučných výrobků je poměr tuku a mouky 1:2, vodu nahradíme tukem (olejem) a do hotového těsta přidáme olej jako poslední složku (po prohnětení ve vodě). Výrobky z mouky se připravují převážně z nekynutého těsta, pečou se na pánvích nebo v popelu (v dnešní době lze tento způsob pečení nahradit sušenkami v alobalu, které nemění chuť výrobků). Formou moučných výrobků jsou malé kousky těsta nebo tenké palačinky.
Mongolská kuchyně používá málo rostlinných produktů. Mezi nejtypičtější patří mangirová cibule, medvědí česnek, baňka a saran. Z lesních plodů - pouze jeřáb a třešeň ptačí (sušená). Z koření se používá černý pepř, skořice, bobkový list, badyán, japonský pepř (zantoxylum), dále čaj ze zelených cihel, často nazývaný Kalmyk, jako koření a jako jedno z hlavních jídel.
Níže jsou uvedeny recepty na některá jídla a produkty mongolské kuchyně, které se vyznačují jedinečnou technologií nebo složením a snadno se připravují v moderních městských podmínkách.
Pyshtak (měkký, nekyselý tvaroh)
3 litry čerstvého mléka
2 litry kyselé syrovátky, dva nebo tři dny staré, velmi studené, ledové
Ve velkém kastrolu nebo konvici o objemu alespoň 7-8 litrů přiveďte mléko k varu. a v okamžiku jeho největšího vzestupu prudce nalijte studenou syrovátku silným proudem pomocí hadičky nebo žlabu. Mléko se srazí a vytvoří stuhy, které je třeba opatrně odstranit, nechat uschnout a poté zkroutit do bičíků a usušit. Takto získáte Neugen-pyshtak. Pokud se provazy nevytvoří dobře, pak se sražená hmota umístí pod lehký lis a získá se kyskan-pyshtak.
Tibgen
2,3 kg saranových kořenů
1 litr sube (roztavení oleje, durda)
Kořeny nakrájíme najemno, lehce povaříme (blanšírujeme), vložíme do vroucí vody, vaříme do úplného rozvaření na velmi mírném ohni, dokud nezískáme homogenní hmotu.
Moychchotoy Tibgen
1 kg saran
3 litry mléka
200 g cukru
50-100 g medu
1 šálek suché mleté ​​ptačí třešně
Celý saran vařte v mléce na mírném ohni, bez pokličky, dokud se nerozvaří na jednotlivé okvětní lístky (třetina mléka se odpaří). Poté přidáme mletou ptačí třešeň, cukr, med, zamícháme a dále vaříme směs do kaše. Toto jídlo se konzumuje vychlazené.
Hurunga
Připravit khurungu klasickým způsobem je extrémně obtížné. To vyžaduje za prvé velké pokrmy - o velikosti sudu a také speciální kvas - ehe. Ekhe je starý khurunga nebo matka-khurunga, kterou Burjatové někdy chovají šest měsíců nebo déle. Moderní a jednodušší způsob přípravy khurunga je následující:
3 vědra kyselého podmáslí z stloukání másla 1 litr ehe nebo žitného kvásku připraveného z 1 kg žitných zrn, vložíme do silného plátěného sáčku a na 1 týden namočíme do podmáslí
Podmáslí přikryjeme pokličkou s otvory. Během dne čas od času promíchejte - v přibližně stejných intervalech, ne více než 3-4 hodiny pokaždé míchejte alespoň 15 minut.
Když se objeví malé bublinky, khurunga může být považována za připravenou.
Bortsok
2,5 hrnku pšeničné mouky
1,5 hrnku žitné mouky
1 šálek taveného jehněčího tuku (vnitřní)
0,5 hrnku rozpuštěného (tekutého) másla
0,5-0,75 sklenic vody
K získání požadované konzistence těsta lze přidat sražené mléko, zakysanou smetanu, syrovátku
Oba druhy mouky smícháme a prosijeme přes síto. Směs uhněteme s malým množstvím vody na tuhé těsto (ve skutečnosti mírně navlhčeme).
Do těsta přidáme rozpuštěné sádlo a máslo, prohněteme a případně přidáme trochu syrovátky na spojení.
Vytvarujte placky velikosti malého podšálku o tloušťce asi 0,5 cm a pečte (bez oleje) na pánvi na mírném ohni z obou stran, přikryjte další pánví nebo talířem.
Tsya - kalmycký čaj
Možnost I
200 g cihlového čaje
3 litry vody
2 litry smetany
50 g másla
2 lžičky soli
5-6 kuliček černého pepře
Čaj rozdrťte, přidejte studenou vodu a vařte na středním plameni, dokud se nevyvaří, poté snižte plamen, vařte dalších 15-20 minut, odstraňte větvičky, které se objeví na povrchu, zalijte ohřátou smetanou, povařte dalších 5-10 minut, přidáme máslo, sůl, necháme 10-15 minut zavřené stát, poté slijeme.
Možnost II
4 polévkové lžíce. lžíce s vrcholem kalmyckého čaje
2 litry mléka
1,5 litru vody
100 g másla
3 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky
7-8 kuliček černého pepře
2 bobkové listy
2 lžičky soli
Postup vaření je stejný, ale přidejte sůl spolu s mlékem, pak orestujte mouku s máslem do světle žluté (aby se nepřivařily) a přidejte do čaje spolu s kořením.

INFORMACE PRO TURISTY

MONGOLSKÉ KUCHYNĚ

Mongolskou kuchyni lze právem považovat za jednu z hlavních atrakcí této země. Pokud jste navštívili Mongolsko a nezkusili jste místní jídla, pak jste Mongolsko neviděli. Pravda, labužníci by měli být varováni – mongolská kuchyně nikdy nebyla nijak zvlášť rafinovaná.

Mongolské jídlo dokonale vyhovuje místním přírodním a klimatickým podmínkám. Je tučný i výživný. Mongolský jídelníček je tradičně určován živočišnými produkty. Jedná se o maso (hlavně jehněčí, méně často hovězí a koňské maso) a mléčné výrobky (čaj s mlékem, byaslag sýr, sušený tvaroh "aaruul", jogurt "tarak", pěna "Uryum", mléčná vodka "archi", kumis " airag"", ghí "shar tos").

MASO (ČERVENÉ JÍDLO) MONGOLŮ

Konzumovalo se maso všech druhů hospodářských zvířat. Nejvíce bylo ceněno jehněčí a koňské maso, tzn. maso dobytka s horkým dechem. Skot, kozy a velbloudi byli považováni za zvířata dýchající chlad a jejich maso bylo méně ceněno. Maso srnčí, gazely a divočáka získané lovem bylo uctíváno jako pochoutka. Tarbaganové maso má specifickou chuť a ne každému chutnalo. Ovčí maso bylo považováno za léčivé.

K vaření se maso ponořilo do vroucí vody a krátce povařilo. Maso se nepřepeče, aby v něm zůstaly vitamíny, a peče se téměř bez soli.

Tradiční masová jídla jsou:

• horhog - nakrájené maso s kostí se hází do vrstev do 40litrového hliníkového kanystru, vrstvy se kladou kameny rozpálenými v ohni, přidává se trocha vody a koření. Zavřete vzduchotěsné víko a na krátkou dobu zapálte. Takto upravené maso ve vlastní šťávě má ​​výbornou chuť.
• sušené hovězí (maso nakrájené na nudličky dlouhé 20-30 centimetrů. Obvykle se připravuje v listopadu - prosinci z masa dobře živeného dobytka a velbloudů. Pro přípravu zápasníka se maso zbaví vrstvy tuku a šlach a nakrájí se na nudličky 20-30 cm dlouhý, 2 -5 cm Při sušení masa v chladu se tekutina postupně odpařuje a v mase zůstávají všechny živiny, jak je maso krájeno, při jaké teplotě je vysušený, a zda je místo suché Při správném skladování lze bort používat celý rok, před použitím se bort namočí do vody, přičemž nabobtná, absorbuje vodu a jeho objem se zvětší o 2-. 2,5krát, poté se vaří obvyklým způsobem.
• Boodog připravené z loveckého zabití (karosérie koz nebo tarbaganu). Z jatečně upraveného těla se odstraní celá kůže, částečně i s masem, vyjmou se vnitřnosti a vyhodí se. Potom se kosti s kousky masa a divokou cibulí vloží do kůže smíchané s oblázky (říční, dobře zaoblené), předem zahřáté na ohni. Vlna se oškube, vyškrábe nožem a očištěný korpus se smaží na ohni ze všech stran, dokud nezhnědne. Po 30-40 minutách se korpus odřízne z bůčku, do otvoru se nalije hrnek vody, vyjmou se pecky, vzniklý silný vývar se nalije do misky a korpus se nakrájí na kousky. Boodog z tarbaganu se musí umýt studenou pramenitou vodou, ostatní - horkým čajem.
• Tsusan khiam (krevní klobása)– tenké střevo ovce se naplní její krví smíchanou s divokou cibulí, moukou a solí. Vařte v masovém vývaru 10-15 minut.
• Doortur- ledviny, srdce, plíce, srdeční vak plněný kousky masa, klobása z nakrájených jater a pobřišnice (kopec), žaludek naplněný krví smíchanou s divokou cibulí, moukou a solí, zbytky vnitřností obalených kousky jater se vaří v kotlíku hodinu a půl.
• Sharsan elig– játra bez soli se zabalí do kousku pobřišnice a několik minut se udrží na tyčích v ohni.
• Shol (potáž)– zápasník se rozdrobí na malé kousky, vaří se v kotli po dobu 10–15 minut s přidáním malého množství soli, obilovin a cibule.

MLÉČNÉ (BÍLÉ) JÍDLO MONGOLŮ

Také mezi Mongoly, stejně jako mezi jinými národy, jejichž předkové byli kočovníci, jsou různé mléčné výrobky. K jídlu se používají všechny druhy mléka - kravské, kobylí, velbloudí, ovčí i kozí a každý druh mléka má své využití. Kumis a vodka se připravují z kobylího mléka, másla, pěny a varenety z kravského a ovčího mléka. Kobylí mléko bylo považováno za čisté a nevařilo se. Zbývající odrůdy byly spotřebovány po dlouhém varu. V každém domě (nebo jurtě) můžete vyzkoušet různé sýry: tvrdé i měkké, bílé a žluté (z pečeného mléka), tvaroh a také neslazený mongolský „jogurt“.

Čerstvé mléčné výrobky

• Kumis (airag)– syrové kobylí mléko se dlouho stlouká, dokud nevznikne napěněná, kyselá tekutina jako podmáslí.
• Tarag– převařené mléko s odstředěným mlékem, fermentované speciálním startérem.
• Byaslag- druh sýra vyrobený z nekynutého tvarohu bez soli, vymačkaný a lisovaný do obdélníkové vrstvy.
• Orom– husté pěny vzniklé dlouhým vařením mléka v konvici na mírném ohni.

V zimě se maso také zmrazovalo – stažená mršina se rozporcovala, zabalila do kůže a dala do vozíku, kde se skladovala celou zimu.

Konzervované mléčné výrobky

• Aruul. Nejoblíbenější z mléčných výrobků lze bezpochyby nazvat aaruul. Sušený aaruul se vyrábí z jakéhokoli mléka – ovčího, kozího, kravského, velbloudího. Usušený lze skladovat po celý rok a neztrácí chuť. Majitel jurty občas hostům daruje kousky sušeného tvarohu jako pamlsek, který si mohou vzít s sebou na cestu. Pro přípravu aaruul se mléko zahřívá, dokud se nesrazí a přefiltruje. Vzniklou hmotu vyválíme, nakrájíme na malé kousky a sušíme na slunci do úplného ztuhnutí. Mongolové věří, že neustálá konzumace aaruul dělá zuby čisté a silné.
• Groot– tvaroh, sušený v malých hrudkách (namočený v převařené vodě a konzumovaný s ní).
• Uryum- mléko se dlouho a pomalu vaří, dokud se nevytvoří hustá a hustá pěna, pěna se stáhne, vysuší a uskladní.
• Archi- mléčný měsíční svit.
• Airash– kyselé mléko zředěné studenou vodou.
• Olej získává se z mléčné pěny sušením nebo tavením, nalévá se do umytých ovčích žaludků a skladuje se na zimu.

Aruul a grut byly základem výživy (jako chléb mezi zemědělci), měly rituální význam, byly symbolem pohody a tradiční odměnou pro vítěze soutěží.

Konzumace vařeného mléka je charakteristickým znakem středoasijských nomádů.

ZELENÉ JÍDLO MONGOLŮ

Potrava rostlinného původu (nogoo idee) je jednou ze složek tradičního jídla Mongolů a svým významem se rovná „červenému jídlu“ nebo masným výrobkům. Navzdory tomu, že Mongolsko má výrazně kontinentální klima se čtyřmi ročními obdobími, je domovem několika stovek druhů vyšších kvetoucích a luštěninových rostlin, bobulí, které Mongolové dovedně konzumují již dlouhou dobu a předávají tuto jedinečnou kulturu pojídání rostlinné stravy. z generace na generaci.

Rostlinná strava se používala jako koření a sestávala z divoké cibule, rebarbory, sulkhiru, žampionů a divokého kmínu. Stonky rebarbory ​​se jedly pečené, ochucené pěnou. Kořeny Sarana se také pekly. Hlávky divoké cibule se na zimu sušily a stonky se nasekaly a nasolily. Mouka byla vyrobena ze zrn divokých obilovin pomocí ručních mlýnků na obilí. Mouka se sušila, smažila v kotlíku a po vychladnutí skladovala. Konzumuje se zředěním horkou vodou nebo smícháním s olejem.

MOUČNÉ NÁDOBÍ

Některé z nejoblíbenějších moučných jídel v moderním Mongolsku:

• dušená - bozas(mezi Burjaty – pózy). Bozas jsou rozměrově menší, než pózuje Burjat a uvnitř není mleté ​​maso, ale jemně nasekané maso.
• masové koláče smažené na jehněčím tuku "khushur"
• nudle s masem.
• „boortsog“ je místní čajová svačina sestávající z malých hrudek těsta, vařených v jehněčím tuku, často sladké nebo slané. Po uvaření rychle ztvrdnou, lze je skladovat velmi dlouho a namočené v horkém čaji se opět stanou jedlými.

ČAJ

Suutai tsai. Proč potřebujete svačinu k čaji? Protože jde o mongolský čaj, který pro našince může být úplným překvapením. Tento „čaj“ se připravuje takto. V litinovém kotlíku se uvaří voda, vhodí se do ní obložený zelený čaj, přidá se mléko, znovu se vaří až do úplného uvaření, pak se přidá sůl, máslo, pražená mouka, lehce osmažený tuk z jehněčího ocasu a ovčí kostní dřeň. Čaj s takovými ingrediencemi často slouží jako jediná potrava pro kočovné pastevce na mnoho dní. Na hladině tohoto čaje plave tenká vrstva tuku. Pijte bez cukru. Zde, jak se říká: „je lepší to jednou zkusit“, i když pro lidi se slabým žaludkem může být takové „pití čaje“ plné ne příliš příjemných následků.

Pití čaje je v Mongolsku rozšířenou tradicí. Pokud do jurty zajdete byť jen na minutu, majitel a hostitelka vám určitě nabídnou misku čaje. Navíc na rozdíl od našich tradic není zvykem, aby Mongolové vedli rozhovor u šálku čaje. Čajový dýchánek probíhal téměř v naprostém tichu. Nyní se toto pravidlo prakticky nedodržuje. Je třeba poznamenat, že první šálek čaje je zpravidla předložen majiteli jurty nebo domu, hlavě rodiny a teprve poté všem ostatním členům rodiny.

Oběd mezi Mongoly začíná také čajem. Pijí ho, když čekají, až jehně dozraje. Při přinášení čaje hostovi ho hostitelka podává oběma rukama na znamení úcty. Host by to měl také přijmout oběma rukama, čímž projevuje úctu k domu. V Mongolsku existuje pravá ruka zvyk. Při pozdravném obřadu se mísa i tabatěrka předávají pouze pravou rukou. A samozřejmě musíte každou nabídku přijmout pravou rukou nebo oběma rukama.

Po čaji se na stůl podává jehněčí maso nakrájené na velké kusy. Při přijímání hostů bylo přísně dodržováno pravidlo - obsluhovat nejstaršího nebo pro zdůraznění úcty a cti beraní hlavou a zadečkem, které jako by symbolizovaly celého berana - v Mongolsku je zvyk na počest drahých hostů porazit berana.

Po mase následuje vývar, většinou s masem a domácími nudlemi. Mongolové téměř nepijí syrovou vodu, takže každá jurta má kdykoliv během dne horký čaj nebo kumiss.

Kočovní Mongolové donedávna ryby prakticky nejedli, jako potravu je konzumovali především obyvatelé měst.

DODATEČNÉ INFORMACE

• "Zelené jídlo Mongolů." V tomto článku seznámíme naše čtenáře s domorodými potravinami Mongolů, jako je ovoce a bobule, které jsou nejdůležitější složkou mongolské potravinové nabídky.

STRÁNKY FOTOALBA