Rakouská kuchyně. Rakouská nebo vídeňská kuchyně Národní kuchyně Rakouska

Naši turisté si Rakousko zamilovali už velmi dlouho a při cestě do této krásné země prostě musíte ochutnat místní kuchyni, proto vám v tomto článku povím o hlavních rakouských jídlech.

Na rozvoj rakouské kuchyně měly velký vliv sousední regiony jako Maďarsko, Čechy, Bavorsko či severní Itálie, a tak se Rakušané naučili dokonale vařit nejen masité pokrmy, ale i nejchutnější sladkosti v Evropě.

Polévky

V rakouské kuchyni můžete vidět velké množství polévek, v závislosti na regionu se polévky připravují různě. Obvykle mají turisté v Rakousku hlavních chodů více než dost, ale polévky k rakouské kultuře neodmyslitelně patří, pojďme se tedy podívat na hlavní místní polévky.

• Bramborová polévka (Erdäpfelsuppe).
• Chlebová polévka (Brotsuppe) Polévka obsahuje krutony a klobásy.
• Pivní polévka (Biersuppe) Polévka obsahuje syrová vejce, smetanu, koření, k polévce se vždy podávají krutony.
• Zeleninová polévka (Gemüsesuppe)- lehká zeleninová polévka, obsahuje mrkev, zelí, brambory.
• Ječná polévka (Gerstensuppe)- Polévka obsahuje vejce, smetanu, kroupy a zeleninu. Obecně platí, že Gerstensuppe je národní švýcarské jídlo, které se v zemi sýrů připravuje podle úplně jiné receptury.
• Guláš v Rakousku je velmi odlišný od guláše v Maďarsku nebo v České republice guláš obsahuje smaženou klobásu, kolečka cibule, brambory a papriku.
• Čočková polévka (Linseneintopf)- dušená polévka, jejíž recept zahrnuje zeleninu, brambory, slaninu, vepřová prsa nebo klobásu.
• Schöberl- polévka s knedlíkem.
• Houbová polévka (Pilzsuppe)- tradiční rakouská polévka ze sušených lišek nebo hříbků. Složení také zahrnuje petržel, koření, bobkový list.
• Mléčná polévka (Stosuppe)- polévka z kyselého mléka nebo zakysané smetany s bramborem, kmínem, solí a pepřem.

Hlavní masová jídla

Vídeňský řízek- tenká vrstva telecího masa obalená moukou, vejci a strouhankou, osmažená ve velkém množství rozpuštěného vepřového sádla nebo másla do zlatova. Obvykle se vídeňský řízek podává se studeným bramborovým salátem, ale stává se, že se jako příloha používá zeleninový salát, okurkový salát a vařené brambory posypané petrželkou, ale také rýže nebo hranolky. Podáváme s plátkem citronu, brusinkovou omáčkou a zeleným celerem. Vídeňský řízek je jídlo, které musíte ve Vídni vyzkoušet!

Kuřecí vídeňské (Backhendl)- Toto je kuřecí maso utřené se solí, černým pepřem a trochou citronové šťávy, nakrájené na čtyři části s oddělenými křídly. Kousky se namáčejí v mouce, pak v rozšlehaném vejci a pak ve strouhance a poté se opékají ve velkém množství rozpuštěného másla nebo na pánvi s pokličkou. Pokrm podáváme s petrželkou, plátkem citronu, zeleným salátem nebo bramborovým salátem.

Tafelspitz- vařený hovězí filet s jablečnou omáčkou. Jako příloha se podává vařená mrkev, brambory, zelené fazolky a kopr.

Beuschel- Toto je guláš vyrobený z plic nebo srdce telecího masa. Podáváme se smetanovou omáčkou a houskovým knedlíkem.

Hovězí pečeně s cibulí (Zwiebelrostbraten)- kus hovězího masa, který se peče v troubě, podává se s smaženou cibulkou a opečenými bramborami nebo těstovinami.

Vanilkový rostbíf (Vanillerostbraten)- stejný rostbíf, jen s česnekem. Vanilka bývala drahá a česneku se říkalo „vanilka chudáka“.

Krautfleckerln- zelí s rakouskými těstovinami fleckerl.

Rakouské sladkosti

Rakušané jedí hodně dezertů a myslím si, že návštěvníci města prostě musí ochutnat rakouské sladkosti, jako např.

Jablečný závin- rakouská moučná mísa v podobě válečku z plátového těsta stočeného do trubičky s různými náplněmi. Jablka se používají jako náplň do vídeňského závinu, i když běžné jsou záviny z hrušek, třešní a dalších.

Linecký dort je mandlový koláč s marmeládou, jehož základem je křehká mouka a mandlové máslo. Charakteristickým znakem koláče je, že vršek je nahrazen tenkou mřížkou těsta.

Sacherův dort- čokoládový dort, vynález rakouského cukráře Franze Sachera. Sachertorte je čokoládový piškotový dort s jednou nebo dvěma vrstvami meruňkového džemu, pokrytý nahoře a po stranách čokoládovou polevou.

Kaiserschmarrn- sladký moučný pokrm k přípravě Kaiserschmarrn, sladké palačinkové těsto: mouka, mléko, vejce, cukr a špetka soli.

Moor v košili (Mohr im Hemd)- Jedná se o dezert v podobě čokoládového pudinku, který je politý čokoládovou polevou a šlehačkou, někdy se podává se zmrzlinou.

Nápoje

Rakušané mají velmi rádi chutné a kvalitní jídlo. káva a není divu, že to bylo právě v těchto místech "Vídeňská káva". Všechny kavárny podávají výbornou kávu, takže si určitě udělejte čas a vypijte kávu s rakouským dezertem. Kromě kávy Rakušané milují horkou čokoládu a v chladném období svařené víno.

Jedná se o horký alkoholický nápoj vyrobený z vína s přídavkem koření a cukru. Nejčastěji se svařené víno prodává na vánočních trzích. Za zmínku stojí, že ve srovnání s Českem nebo Německem je svařené víno v Rakousku velmi chutné a příjemné.

Pivo v Rakousku ho milují, nejoblíbenějšími odrůdami jsou ležák (Märzen), nefiltrované pivo Zwicklbier a pšeničné pivo Stiegl. Mnoho restaurací ve Vídni vám natočí kvalitní pivo, ale doporučil bych zvolit restauraci s vlastním pivovarem. Nejoblíbenější značky rakouského piva: Gösser, Stiegl, Egger, Puntigamer, Villacher, Kaiser, Zipfer.

Víno je v Rakousku velmi oblíbené, protože se tam vyrábí již více než 2000 let, na tuzemský trh míří pouze místní vinaři, takže v Rakousku máte možnost ochutnat odrůdy vín, které v Rusku nenajdete.

Kde ve Vídni můžete ochutnat tato národní jídla?

Salm Brau

Adresa: Vídeň, Rennweg 8. Výborná restaurace, která se nachází nedaleko Belvederu. Zde vaří své vlastní typické pivo Salm Bräu. Kromě piva zde můžete ochutnat dobré vídeňské a rakouské masové pokrmy, doporučuji dát si vídeňský řízek, vepřová žebírka nebo koleno. Potěší servírky v tradičních krojích.

Figlmüller

Adresa: Wollzeile 5. Restaurace u Stefansdomu, kde se začal připravovat vídeňský řízek.

Vídeňská žebra

Adresa: Vídeň, Weihburggasse 22. Tato restaurace je rodištěm vídeňských vepřových žebírek. Tady se vaří nejlépe, jen pozor, 1 porce je 1 metr žebírek, takže je lepší vzít porci pro dva. Milovníci žebírek si budou mít z čeho vybírat, restaurace připravuje žebírka podle 20 receptů. Pro lepší trávení žeber si určitě dejte rakouské pivo Kaiser.

Zanoni a Zanoni

Adresa: Vídeň, Lugeck 7. Pokud chcete ochutnat výbornou italskou zmrzlinu, lahodné dezerty a báječnou kávu, pak určitě zajděte do kavárny Zanoni & Zanoni, která se nachází v těsné blízkosti katedrály sv. Jídelní lístek nabízí opravdu velký výběr zmrzlinových dezertů a je zde pěkný jídelní lístek s obrázky, které pomohou s výběrem i lidem bez znalosti jazyka.

Mnoho našich krajanů, kteří navštívili jiné země, přiváží nejen suvenýry, ale i zajímavé recepty Mezi všemi světovými kuchyněmi je oblíbená především rakouská. Úspěšně kombinuje slovanské, středomořské, maďarské, německé a italské tradice. Po přečtení dnešního článku se dozvíte, jak připravit základní jídla rakouské kuchyně.

Jednoduchost a sofistikovanost

Zajímavé je, že vynálezci mnoha tradičních jídel byli rolníci. Jsou považováni za autory většiny nejúspěšnějších receptů. Nejznámější rakouské pamlsky proto patří do levné kategorie. Jsou přístupné každému průměrnému člověku.

Takové jednoduché, ale zároveň vynikající kulinářské výtvory, jako je hovězí pečeně s cibulí nebo vídeňská kýta, by mohly chybět nejen na královském stole, ale i v domácnosti běžného dělníka. Tato skutečnost nenasvědčuje tomu, že by prosté selky uměly připravovat pokrmy připomínající ty, které jedli aristokraté, ale že šlechta preferovala lidovou kuchyni.

Regionální rysy

Nutno podotknout, že rakouská kuchyně se v různých regionech země mírně liší. Například Tyrolané preferují různá vydatná jídla. Mezi místními obyvateli jsou oblíbené zejména polévky se slaninou a vývar s játrovými karbanátky. Štýrové milují pokrmy z dušeného masa se spoustou koření.

Obyvatelstvo Salcburku a Korutan preferuje knedlíky, knedlíky, palačinky, palačinky a nudle se šunkou. Kuchyně těchto krajů připomíná spíše slovanskou.

Všichni Rakušané bez výjimky jsou považováni za opravdové znalce kávy. V místních provozovnách se návštěvníkům nabízí ochutnat minimálně třicet druhů tohoto aromatického nápoje.

Masové pokrmy

Vzhledem k tomu, že většina území této země se nachází v Alpách, rakouská kuchyně (recepty s fotografiemi nejoblíbenějších lahůdek budou uvedeny níže) je velmi výživná a vysoce kalorická. Hory mají velmi mrazivé zimy, takže obyvatelé těchto regionů konzumují velké množství masa.

V Rakousku se vyrábí více než jeden a půl tisíce druhů. Nejoblíbenější mezi domorodým obyvatelstvem jsou vídeňské a debrecínské klobásy. Za nejslavnější masový pokrm je ale právem považován řízek z jemného, ​​dobře umletého telecího masa.

Národní sladkosti

Rakouská kuchyně se naštěstí neomezuje pouze na masité pokrmy. Nemalou roli v něm hrají i sladkosti. Jedna z nejoblíbenějších pochoutek, známá daleko za hranicemi tohoto státu, je

Díky rakouskému šéfcukráři Franzi Sacherovi se navíc svět dozvěděl o neuvěřitelně lahodném dortu pojmenovaném po jeho tvůrci. dezert s nepopsatelnou smetanovou čokoládovou chutí a kokosovou omáčkou si okamžitě získal lásku mnoha mlsounů.

Tradiční nápoje

V Rakousku se vyrábí asi 350 druhů piv. V této věci jí mohou konkurovat pouze země jako Česká republika nebo Německo. Nejoblíbenější odrůdy, známé téměř po celém světě, jsou „Eggenberg“, „Ottakringer“ a „Gesser“. Nedaleko Salcburku se nachází muzeum, které sídlí v jedné z nejstarších pivovarských dílen.

Obyvatelé Rakouska mají navíc velmi rádi dobrá vína. Navíc výroba těchto nápojů, známých pro své zvláštní jedinečné aroma, má ještě delší historii než pivovarnictví. Ve Vídni se každoročně konají vinařské veletrhy a výstavy.

Rakouská kuchyně: recepty na nejoblíbenější saláty

Jak již bylo zmíněno dříve, původní obyvatelstvo této země preferuje jednoduché, ale uspokojivé jídlo. Jedním z nejběžnějších občerstvení, které se často vyskytuje na rakouských stolech, je bramborový salát. K jeho přípravě budete potřebovat minimální sadu produktů, z nichž mnohé jsou vždy k dispozici v každé kuchyni. Před zahájením procesu zkontrolujte, zda máte:

• Půl kila brambor.
• 100 mililitrů kuřecího nebo hovězího vývaru.
• Lžička hořčice.
• Jedna cibule.
• Lžíce citronové šťávy nebo octa.

K přípravě lahodného salátu, kterým je Rakousko proslulé, budete potřebovat další suroviny. V tomto případě se používá olivový olej, petržel, černý pepř a kuchyňská sůl.

Předvařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Předehřátý vývar se spojí s nakrájenou cibulí, octem, hořčicí, pepřem a solí. Vzniklou směsí přelijeme plátky brambor, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a olivový olej. Vše dobře promícháme a dáme stranou. Po hodině bude mít pokrm čas na vaření, po kterém může být podáván.

vídeňská pečeně

Je třeba poznamenat, že rakouská kuchyně, jejíž vlastnosti byly diskutovány o něco výše, je známá nejen pro občerstvení, ale také pro teplá jídla. Pro přípravu vydatné a chutné vídeňské pečeně byste si měli předem nakoupit všechny potřebné ingredience. Než začnete s procesem, ujistěte se, že máte:

• 200 gramů vepřové buničiny.
• Jedna střední mrkev.
• 200 gramů brambor.

Abyste svou rodinu rozmazlili pečínkou na vídeňský způsob, kterou je rakouská kuchyně proslulá, je vhodné výše uvedený seznam produktů doplnit o petržel, celer, cibuli, sůl, kmín, bobkový list, černé a nové koření.

Vložte vepřové maso do pánve naplněné mírně osolenou vodou a kořením a vařte do poloviny. Poté se do výsledného vývaru vloží nakrájená zelenina. Když změknou, vyjmeme maso z pánve a nakrájíme na plátky. Brambory a další zelenina se podávají zvlášť.

jablečný štrůdl

Rakouská kuchyně je tak rozmanitá, že si každý určitě vybere to, co má nejraději. Milovníci domácího pečiva si jistě zamilují jablečný závin. Chcete-li připravit tuto pochoutku, měli byste jít do obchodu předem a koupit všechny potřebné produkty. Než začnete s těstem pracovat, zkontrolujte, zda máte v kuchyni:

• 250-300 gramů mouky.
• Jedno čerstvé vejce.
• Kilogram kyselých jablek.
• Půl tyčinky másla.
• 250 gramů hnědého cukru.
• Lžička citronové šťávy.
• 100 gramů rozinek, mletých sušenek a pražených vlašských ořechů.

Jako další přísady můžete použít sůl a skořici. Množství těchto surovin do značné míry závisí na chuťových preferencích kuchaře a jeho rodinných příslušníků.

Je považováno za jedno z nejoblíbenějších sladkých jídel, kterými je rakouská kuchyně známá (fotografie tohoto pečiva si můžete prohlédnout v dnešní publikaci). Postup přípravy je tak jednoduchý, že ho zvládne každá nezkušená hospodyňka.

Do předem proseté mouky přidejte syrové slepičí vejce, kuchyňskou sůl a jednu lžičku olivového oleje. Kapka octa se rozpustí ve sto gramech teplé vody a uhněte se tuhé těsto. Z výsledné hmoty se vytvoří koule, namazaná zbývajícím rostlinným olejem, zabalená do fólie a odeslána na teplé místo po dobu půl hodiny.

Předem omytá, oloupaná a nakrájená jablka lehce orestujeme na pánvi a poté smícháme se skořicí, cukrem, rozinkami a nasekanými ořechy.

Hotové těsto dáme na čistý plátěný ubrousek, posypeme moukou, rozválíme na tenkou vrstvu a ručně protáhneme do všech stran. Poté se pokape citronovou šťávou, posype mletou strouhankou a obloží jablky. Je důležité zajistit, aby zabíraly pouze 2/3 celkového povrchu těsta. Pomocí ubrousku svineme vrstvu do ruličky. Začněte od strany, na které se nachází náplň.

Výsledný polotovar se přenese na plech, předem namazaný máslem a pošle do trouby. Pečte na dvě stě stupňů půl hodiny. Hotový závin posypeme moučkovým cukrem.

Do Vídně je potřeba vyrazit nejen za památkami hlavního města, ale také za místními kulinářskými hity.

Frittatensuppe je polévka z hovězího nebo kuřecího vývaru s různými dresinky. Frittaten je jedním z nejoblíbenějších dresinků, jsou to palačinky nakrájené na tenké proužky s čerstvými bylinkami.

3. Tafelspitz

Tafelspitz je známý masový pokrm ve vídeňské kuchyni. Jedná se o Rakušany tak milovaný kus vařeného hovězího masa, které se podává s jablečným pyré, křenem, špenátem nebo omáčkou ze zakysané smetany a nechybí ani vývar. Jako přílohu nabízejí vařené brambory nebo mrkev, rösti (smažené strouhané brambory) a fazole ve smetanové omáčce. Sám císař František Josef jedl tento pokrm každý den.

4. Wiener Schnitzel

Další úžasný pokrm rakouské kuchyně, který dokáže překvapit, je. Je to kotleta o velikosti talíře potažená zlatým obalem. Jako příloha se obvykle podává zelný nebo bramborový salát.

Historie vídeňského řízku je spjata s Byzancí. Podle legend se maso před konzumací posypalo zrnky zlata. Vzácný kov byl ale postupem času nahrazen obalováním, které při smažení získalo zlatou barvu. Recept na řízek přivezl z Milána do Vídně velitel rakouské armády hrabě Radecký.

5. Guláš

Recept na plněné papriky se do rakouské kuchyně dostal z Balkánu za Rakouska-Uherska. Pokrm se stal oblíbeným mezi obyvateli Vídně. Nyní plněné papriky, stejně jako guláš, najdete v nabídce mnoha restaurací. Sladké zelené papriky jsou plněné mletým masem a rýží. Papriky podáváme s rajčatovou omáčkou a bramborami.

7. Vepřová pečeně s knedlíkem (Schweinsbraten mit Semmelknödel)

Dalším tradičním pokrmem rakouské kuchyně je schweinsbraten, vepřová pečeně. Koření pro pokrm může být různé: česnek, bylinky, kmín atd. Maso se obvykle podává s knedlíkem, salátem a omáčkou.

8. Hovězí pečeně s cibulí (Zwiebelrostbraten)

Zwiebelrostbraten je klasické jídlo na jídelníčku vídeňských restaurací. Roastbeef jsou kousky pečeného hovězího masa se smaženou cibulkou. Obvykle se podává s opečenými bramborami nebo těstovinami. Ve verzi Vanillerostbraten se k masu přidává česnek.

9. Frankfurters

Ve Vídni můžete ochutnat pálivé klobásy ve stáncích Würstelstand na každém rohu. Klobásy poprvé do města přivezl řezník Johann Georg Lainer. Pojmenoval je po městě Frankfurt, odkud byly přivezeny. Klobásy se obvykle podávají s hořčicí a houskou.

10. Míchaný salát (Gemischter salát)

Ve vídeňských kavárnách a restauracích se masitá jídla podávají vždy se zeleninovým salátem, který se obvykle skládá z brambor, hlávkového salátu, mrkve a rajčat.

Jak ušetřím za hotely?

Je to velmi jednoduché – podívejte se nejen na rezervaci. Preferuji vyhledávač RoomGuru. Současně vyhledává slevy na Bookingu a 70 dalších rezervačních stránkách.

O Rakousku se občas říká, že je to malá země se skvělou kuchyní. Místní kuchaři přitom vtipkují, že pojem „rakouská národní kuchyně“ prostě neexistuje: absorbovala tolik kulinářských tradic z různých koutů světa, hlavně z Česka, Maďarska a Itálie.

I přes takovou sebekritiku však o vaření rozhodně vědí hodně. Není divu, že rakouská kuchyně je uznávána jako jedna z nejlepších na světě a nyní se podíváme na to, co stojí za to vyzkoušet jako první.

Vídeňské klobásy (Wiener Würstel)

Milujete klobásy a klobásy stejně jako v Rakousku?

Ve Vídni jsou doslova na každém rohu k vidění speciální kiosky s tzv. Würstelstand, kde prodávají obrovské množství nejrůznějších uzenin:

• Käsekrainer (uzená mletá vepřová klobása s přídavkem sýra, podávaná s hořčicí nebo křenem);
• Currywurst (smažená vepřová a hovězí klobása s kari omáčkou);
• Bratwurst (vařená nebo smažená vepřová klobása s kořením);
• Burenwurst (vařená klobása, do které se kromě vepřového a hovězího přidává slanina).

Seznam by mohl pokračovat dál a dál, ale mnohem lepší je nastudovat si všechny odrůdy vídeňských klobás přímo na místě. Téměř v každém stánku Würstelstand můžete kromě klobás ochutnat vyhlášené šunkové housky, další druh pouliční kuchyně v Rakousku.

Někde najdete speciální uzeniny bez přidaného masa (sója, zelenina) pro vegetariány. A samozřejmě je zákazníkům nabízen široký výběr vín a nealko nápojů – co jim chutná nejvíce.

Palačinková polévka (Frittatensuppe)

Nedovolte, aby vám název, který na poměry ruského jazyka není zrovna nejvznešenější, zabránil ochutnat tento jednoduchý a zároveň úžasný tradiční rakouský pokrm.

V podstatě se jedná o masový vývar s palačinkovými proužky. Mohou být dlouhé i krátké, tenké i tlusté, rovné i srolované do ruliček – zkrátka existuje asi tucet variací, ne-li více.

Játrová masová polévka (Leberknödelsuppe)

Národní charakteristika rakouské kuchyně je taková, že mnoho jejích receptů bylo vytvořeno pod vlivem tradic jiných zemí. Takovým příkladem je polévka s játrovými karbanátky (játrovými knedlíčky), která je považována za jedno z oblíbených jídel i v České republice a německém Bavorsku.

Obvykle k přípravě Leberknödelsuppe potřebujete masový vývar a samozřejmě samotné karbanátky. V Rakousku se vyrábějí z hovězích jater mletých na masovém mlýnku, k mletému masu se přidává chléb namočený v mléce, cibule, mouka, vejce, muškátový oříšek, tymián, majoránka, petržel a další přísady. Polévka se ukazuje jako velmi uspokojivá, přestože se do vývaru často kromě masových kuliček nic jiného nepřidává.

Schlutzkrapfen/ Schlipfkrapfen

Schlütz a Schlipfkrapfen si vídeňští kuchaři doslova vypůjčili od svých tyrolských kolegů, takže vliv v tomto rakouském pokrmu je velmi, velmi patrný. Jedná se o malé ravioli z řídkého těsta (směs pšeničné a žitné mouky) s neobvyklou náplní (například kysané zelí a slanina, ricotta, špenát, sýr, tvaroh). Snad nejvíce ze všeho připomínají knedlíky nebo knedlíky.

Schlutzkrapfen před podáváním polijeme horkým olejem, posypeme bylinkami a strouhaným sýrem. Jako příloha se někdy podává salát z čerstvé zeleniny.

Vídeňský bramborový salát (Wiener Erdäpfelsalat)

Klasický recept na bramborový salát existuje v Rakousku několik století a během této doby se seznam jeho ingrediencí změnil, ale jen nepatrně.

Klíčovými ingrediencemi pokrmu jsou vařené brambory naložené v octě se solí, pepřem a olejem (někdy i s vývarem) a červená cibule. Tento salát je považován za tradiční přílohu k dalšímu slavnému pokrmu rakouské kuchyně – vídeňskému řízku.

Vídeňský řízek

Při sestavování žebříčku toho, co v Rakousku z jídla ochutnat, dejte vídeňskému řízku důstojné místo. Jeho historie, stejně jako historie mnoha kulinářských receptů v zemi, sahá více než jedno století - kuchařská dovednost byla vypilována a dotažena téměř k dokonalosti.

Tradiční řízek je nejkřehčí, tence naklepané telecí maso, smažené ve speciálním obalování na sádle nebo rostlinném oleji. Zpravidla se podává s plátky citronu, brusinkovým džemem, bramborovým nebo zeleninovým salátem.

Tafelspitz

Stejně jako je tradiční rakouská kuchyně nemyslitelná bez vídeňského řízku, je těžké si představit menu bez Tafelspitz. Jedná se o velmi uspokojivé a zajímavé jídlo - vařené hovězí maso, které se podává se zeleninou a vývarem.

Povinnou přílohou jsou smažené brambory, cibulová omáčka, křen s jablky a špenátové pyré. Hlavní restaurací ve Vídni, která se „specializuje“ na Tafelspitz, je Plachutta.

Jablečný závin (Apfelstrudel)

Pokud vás zajímá „sladká“ kuchyně Rakouska a nevíte, co z dezertů vyzkoušet, hledejte v nabídce vyhlášený jablečný závin - roládu z nejjemnějšího těsta s jablky, skořicí, ořechy a rozinkami . V restauracích se obvykle podává s ovocem, lesními plody, horkou vanilkovou omáčkou nebo kopečky zmrzliny - mmm, jen olíznutí prstů dobré!

Všude je samozřejmě štrůdl, ale tady je toto jednoduché jídlo považováno – nic víc ani méně – za gastronomický symbol země. Vídeňská knihovna například obsahuje nejstarší ručně psaný recept na tento dezert, který potvrzuje, že štrúdl byl vynalezen v Rakousku.

Kaiserschmarrn

Mnoho jídel v rakouské kuchyni je spojeno s legendami a Kaiserschmarrn není výjimkou. Má se za to, že ho císař František Josef velmi miloval. A až vyzkoušíte tento, pochopíte přesně proč.

Kaiserschmarrn je něco mezi omeletou a palačinkami. Připravuje se z vajec, mléka a mouky s přídavkem cukru, skořice, rozinek a másla. Během procesu vaření se budoucí Kaiserschmarrn z obou stran smaží, natrhá na kousky, bohatě posype moučkovým cukrem - výsledkem je originální, křupavý a velmi chutný dezert. Tradičně se v Rakousku podává se švestkovými povidly, jablečnou omáčkou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Sacherův dort

Je možné mluvit o národních pokrmech Rakouska a nezmínit možná „nejznámější“ z nich -? Korunuje seznam hlavních kulinářských mistrovských děl rakouské kuchyně a již více než jedno století působí mezi milovníky sladkého gastronomické potěšení.

Pokud věříte historii slavného dortu, vytvořil jej mladý Franz Sacher na příkaz knížete Metternicha již v roce 1832. Konečnou podobu však recept získal o něco později, lehkou rukou Eduarda, nejstaršího syna cukráře. Od té doby nedoznal Sachertorte až na drobné obměny prakticky žádné změny. V Rakousku můžete ochutnat Sachertorte, připravenou podle klasické originální receptury.

Tajemství dortu spočívá v jeho jednoduchosti a ideálním poměru surovin, včetně několika druhů čokolády a čokoládové polevy. Původní recept, který vlastní Hotel Sacher, je přísně chráněn – pouze zde mají právo dát na dort podpisové „razítko“ čokolády Sachertorte.

Sachertorte se obvykle podává se šlehačkou. Chuť dezertu si můžete vychutnat s šálkem silného nebo sklenkou dezertního vína.

Ostatní jídla národní rakouské kuchyně

Každý region Rakouska: Štýrsko, Korutany, Ischgl a další má své vlastní kulinářské preference. Někde milují dušené maso s kořením, někde vaří božsky připravený bramborový a masový kastrol.

Ať se ocitnete kdekoli v Rakousku, budete mít co ochutnat a rozhodně nebudete zklamáni místní pestrou, chutnou, uspokojivou, originální a velkorysou kuchyní.

Většina typických rakouských jídel: vídeňský guláš, vídeňský řízek nebo girardi roštěná jsou jen poloviční. Ano, místní kuchaři velmi organicky zakomponovali do místní kuchyně všechny novinky ze sousedních zemí, doplnili je rakouskou příchutí a udělali to tak dobře, že většina turistů ani netuší, odkud se všechna tato jídla vlastně vzala.

Ale celá ta léta rakouští šéfkuchaři pracovali nejen na úpravách pokrmů a jejich receptur, ale také na národních pokrmech Rakouska, které na této zemi pocházejí. Pokrmy slavné vídeňské kuchyně by se snad neměly brát v úvahu, protože je to ona, kdo je zakladatelem velkých experimentů při kombinování vlastních a vypůjčených.

Národní jídla Rakouska

Národní kuchyně Rakouska zahrnuje především ne aristokratická jídla, ale naopak jídla selská. Čím je jídlo jednodušší, tím je ceněno. Tak tomu bylo před 200 lety a stejný názor zastávají Rakušané dodnes.

• Například, bramborová krémová polévka je tradiční pokrm štýrských rolníků. Tyrolské špekové knedlíky jsou stále velmi žádané nejen v Tyrolsku, ale v celém Rakousku. A na pravé salcburské suflé z vaječných bílků někteří dokonce pocházejí ze sousedních zemí.
• Další lidové rakouské jídlo - vídeňské klobásy. Už jste je viděli v nějaké kavárně nebo restauraci? Není se čemu divit, protože nyní se jmenují Frankfurter. Navzdory tomu, že pokrm vynalezl vídeňský obyvatel v rakouské metropoli, byl pojmenován po slavném německém městě, a to vše proto, že řezník žil ve Frankfurtu.
• S vídeňský guláš příběh je smíšený. Na jednu stranu guláš „pocházel“ z maďarské kuchyně, ale pokud uvážíte, že v té době existovalo Rakousko-Uhersko, tedy jedna země, můžete o autorství tohoto pokrmu polemizovat. Ať je to jak chce, vídeňský guláš je dnes spíše guláš, podávaný s knedlíkem a vařeným bramborem.

Ukazuje se, že rakouské provincie utrpěly nejmenší dopad na národní kuchyni ze sousedních zemí. A protože většina lidí má tendenci zaměňovat vídeňskou kuchyni za kuchyni rakouskou, což je samozřejmě zcela mylné, pochází toto tvrzení: „Rakouská kuchyně je společným obrazem jídel z jiných zemí.“

Národní kuchyně a nápoje v Rakousku

• Káva, milovaná mnoha generacemi Rakušanů, samozřejmě není místním nápojem: přivezli ji sem Turci, stejně jako slavný vídeňský štrúdl (roládka z mouky s náplní). Na receptu na posledně jmenovaný trochu zakouzlili a dnes je těžké si ho splést s něčím jiným, natož ho připsat turecké kuchyni.
  

V Rakousku jsou kavárny považovány nejen za místa, kde si můžete vypít šálek horké, čerstvě uvařené kávy, ale za místo, kde můžete strávit kvalitní čas s přáteli a příbuznými, hrát stolní hry nebo číst Stefana Zweiga nebo neméně populárního Lea. Perutz v klidné a uvolněné atmosféře.

• Kromě kávy mnoho podniků podává horkou čokoládu. Pro mnohé je tento nápoj symbolem zimy a novoročních svátků, ale Rakušané nemají odpor k pití šálku čokolády v letním večeru a občerstvení na nějakém druhu cukrovinek.

• Slavný nápoj z ječmene, který si spolu s kávou cení mnoho Rakušanů, byl do Rakouska přivezen z Německa.
• O něco méně populární je zde mošt, pálenka a ovocný likér.
• Ke zvláštnostem rakouské kuchyně patří povinná konzumace alkoholických nápojů jako aperitiv nebo po večeři - pivo, víno, střik (víno se sodou).
• Oblíbené nápoje v Rakousku nejsou jen ty, které byly vyrobeny před staletími. Místní bylinková limonáda „Almdudler“ byla vyrobena teprve v roce 1957 a za více než půlstoletí historie si získala neuvěřitelnou popularitu. Nápoj se skládá z cukru, minerální vody, bylinných extraktů a barviv a zapíjí se pivem, vínem nebo běžnou minerální vodou.

Pokud chcete tento článek přidat, řekněte nám o tom v komentářích! A chcete-li dostávat ještě zajímavější materiály e-mailem, přihlaste se k odběru našeho newsletteru.