Kabardinsko-balkarská národní kuchyně. Národní kuchyně ve zvycích a tradicích Kabardinů a Balkarů Národní jídla Balkánu

Zde je sada, kterou jsem použil (pták se ukázal jako studená barva):

Nejprve nakrájejte kuře:

A důkladně umyjte to (nejlépe bez víly). Poté vložíme do hrnce, zalijeme vodou (nejlépe ne z kohoutku) a vaříme vývar, přičemž sbíráme vzniklou pěnu. Bollon Nezbytně je třeba přidat sůl a pepř podle chuti.

Současně nakrájejte cibuli a česnek (česnek lze rozdrtit - to není kritické). Můžete samozřejmě být menší než já. No, jak můžu, tak to skartuju :)

Když je vývar hotový, vypněte ho a vyndejte z něj celé kuře, dejte ho zatím na samostatný talíř:

Rozpálíme pánev a rozpustíme v ní máslo (můžeme použít tuk nebo slunečnicový olej, ale já to dělám takto). Smažte cibuli a česnek:

Vezměte naběračku a nalijte do pánve vývar (pár naběraček). Potom do ní pomalu nasypte lžíci nebo dvě mouky za současného míchání, abyste zabránili vzniku hrudek:

To vše smažte (nebo vařte?) na mírném ohni, občas promíchejte, přidejte mouku a přidejte vývar (konzistence a barva bude stejná jako hovězí stroganoff omáčka):

Poté, co je mouka připravena, můžete (ale ne nutně) přidat pár lžic zakysané smetany. Důkladně promíchejte a přidejte kuře, které se předtím válelo:

Vařte za míchání několik minut a vypněte. Pokrm je hotový.

Podává se a jí se něco takového:

Dobrou chuť. :)

Centrální místo na stolech domorodců z Kabardinsko-Balkarské republiky zaujímají pokrmy z jehněčího, hovězího a drůbežího masa. Mezi zeleninou zástupci této národnosti preferují fazole, brambory, stejně jako cibuli a česnek, kterými je většina pokrmů bohatě ochucena. Obecně platí, že kabardští připravují všechna kulinářská mistrovská díla pomocí různých koření a koření, což jim dodává tradiční pikantní chuť.
Lid vždy věnoval a věnuje velkou pozornost hostům, pro které byl kdykoli prostřen stůl s hojností rozmanitého jídla. Dalším rysem jejich hostiny je, že můžete jíst kdykoli; Jídlo se vždy připravovalo do zálohy, aby bylo možné rychle přijmout a nakrmit nečekané hosty a odmítnutí pamlsku bylo považováno za vrchol neslušnosti, i když byl člověk sytý. Stejně jako mluvit o pocitu hladu nebo o výběru jídel, to také není mezi Kabardiany přijímáno.

JÍDLA KABARDINOBALKARSKÉ KUCHYNĚ

U příležitosti velkých svátků horalové vždy prováděli „porážku hostů“ - poráželi berana. Podle historické tradice se celý beran vaří v kotli, nejvýznamnější částí je jeho hlava, kterou dostává nejváženější host, zpravidla muž. Masový vývar, ve kterém se zvíře vařilo, se konzumuje po jídle smíchaný s kyselým mlékem. Játrová klobása, připravená na počest zvláštních oslav, je považována za jednu z nejchutnějších pochoutek na Balkáně.

SVAČINKY

Předkrmům je na kabardském stole věnováno velmi málo prostoru: často se dává přednost prvnímu a druhému chodu. V kuchyni jakékoli národnosti je salát z čerstvých rajčat a okurek. Kabardská příprava takové jednoduché pochoutky se vyznačuje tím, že se tam přidává nejen cibule, ale i česnek. Další oblíbený salát mezi horaly je z ředkviček a vajec. Tyto ingredience se smíchají se zakysanou smetanou a podávají se téměř při každé dovolené nebo každodenní večeři.
Studené předkrmy vyrobené z drobů jsou mezi bělochy žádané a mohou ozdobit jakýkoli sváteční stůl. Připravuje se z jehněčího nebo hovězího jazyka a jater. Připravené droby se uvaří, naplní se osolenou syrovátkou, dochutí se česnekem, bylinkami a kořením a deset dní se louhuje. Celkově se jedná o velmi chutné a barevné občerstvení.
Charakteristickým rysem kabardské kuchyně je mnoho receptů na přípravu domácí klobásy, jejíž název v místním jazyce zní jako sokhta. Starověký recept na jeho přípravu je starý více než jedno století. Hlavními složkami klobásy jsou jehněčí tuk a játra, prošlá mlýnkem na maso a smíchaná s kořením, cibulí, česnekem a kukuřičnou moukou. Vzniklé mleté ​​maso se plní do skopových střev. Tato klobása má ostrou, pikantní chuť a obvykle se podává s lákem a čerstvým chlebem.

POLÉVKY

Seznam prvních chodů v kabardinsko-balkarské kuchyni představují různé polévky, vývary a dušená jídla. Vizitka mezi všemi polévkami Kavkazští lidé jsou Shurpa, někteří tomu říkají Shorpa. Guláš je velmi výživný, pomáhá zvyšovat životní energii a je výborný pro ty, kteří kvůli nemoci ztratili sílu. Jehněčí maso na shurpa se vaří na velké kusy, brambory se také nakrájí na velké plátky. Celá cibule se vloží do šurpy. Maso z této polévky se tradičně láme ručně – tato vlastnost Kabardů sahá až do starověku, kdy se při krájení jídla nepoužíval nůž, ale pouze ruce.
Další koncentrovanou polévkou, považovaná za pokrm na zvýšení síly, je guláš s knedlíkem – hrubka. Vývar k ní je z hovězího masa a knedlíky z kukuřičné mouky - smaží se na oleji a vaří se ve vývaru. Tradičně se vývar a kuličky z těsta podávají odděleně, i když je mnoho lidí míchá dohromady hned po podání. Kavkazská fermentovaná mléčná omáčka se k této polévce skvěle hodí. Přední místo mezi kabardskými omáčkami patří té nejznámější z nich – solance. Směs drceného česneku se solí a kořením se zalije ayranem, kyselým mlékem nebo zakysanou smetanou. Toto složení je ideální pro první i druhý chod.
Mezi zeleninovými polévkami je v Kabardino-Balkarsku nejoblíbenější polévka z fazolí a brambor. Fazole na pokrm se nechají přes noc odležet ve vodě, aby se rychleji uvařily. Dalšími ingrediencemi jsou cibule, česnek, bylinky a rajčatový protlak. Fazolová polévka se také často konzumuje s lákem.

DRUHÉ KURZY

Nejoblíbenější masová jídla Kabardianů jsou lyagur a gedlibzhe, které zaujímají první místo na jakékoli hostině, ať už je to svatba, probuzení nebo jen narozeniny.
Lyagur je sušené maso, které kavkazské národy obvykle připravují na zimu, dušené s bramborami. Obecně jsou kabardské masné úpravy známé jak v Rusku, tak v zahraničí, například basturma. Konzumují se samostatně a používají se při přípravě různých pokrmů. Obvykle se při přípravě lyaguru maso a brambory po dušení smaží na oleji na vysoké teplotě, což dává pokrmu nepopsatelnou národní chuť.
Gedlibrze je kuře dušené v zakysané smetaně. Pták je dušený s cibulí, pšeničnou moukou a červenou paprikou, po které se přidá zakysaná smetana. Toto jídlo se tradičně podává s těstovinami jako příloha - jedná se o natvrdo uvařenou pšeničnou kaši, která má tak hutnou konzistenci, že se dá krájet nožem. Dalším charakteristickým rysem kabardské kuchyně je podávání těstovin, spíše než brambor a těstovin, jako příloha. Slouží jako příloha i chléb zároveň. Těstoviny jsou nedílnou součástí kabardské kuchyně, a to jak na svátečních, tak každodenních stolech.
Oblíbené jídlo Kabardians je ražniči, má také různé recepty. Národní kebab zvaný jal-baur se vyrábí z jehněčího tuku a jater. Suroviny se zabalí do fólie, aby se odstranil vnitřní tuk, namasti se solným roztokem, napíchnou se na špejli a smaží se na uhlí. Zajímavý způsob, jak vařit ražniči, je velmi starý recept. Takový ražniči je často pohoštěn hostujícími hosty, aby mohli zažít všechny pikantnosti a neobvyklé chutě kabardské kuchyně.
Mezi kabardskými mezi drůbeží je také uctívané Turecko. Uvařený a rozebraný se obvykle podává s omáčkou z klasů z pšeničné mouky, krůtího vývaru a červené papriky. Kabardians také vaří smaženou drůbež. Zvláštností smažení kuřete nebo husy je, že se musí nejprve uvařit a teprve poté smažit. Smažený korpus dochutíme rajčatovým protlakem a cibulí.
Horalové milují recept na vaření masa z kdoule. Toto ovoce se přidává do napůl dušeného masa a poté se dusí až do úplného vaření. Tento pokrm má jedinečnou chuť a vůni, před podáváním je obvykle bohatě ochucen bylinkami.

PEKAŘSTVÍ

Kabardské pečení se vyznačuje různými možnostmi přípravy chleba a mazanců, vyznačuje se jednoduchostí a neomezenou chutí. Nejoblíbenější placky se nazývají khychin a et-khychin. První se upeče z pšeničné mouky a mletým masem na náplň je slaný sýr smíchaný s vařenými drcenými bramborami. Druhá se vyznačuje tím, že se těsto nepřipravuje s vodou, ale s ayranem, což dává tomuto nekynutému koláči jedinečnou chuť. Často se et-khychin připravuje s použitím mletého masa jako náplně.
Na bázi ayranu se připravují také národní palačinky zvané chertlama. Dalšími přísadami v takovém pečivu jsou jedlá soda, pšeničná mouka, sůl a cukr. Obvykle se takové palačinky podávají se zakysanou smetanou, zatímco některé ženy v domácnosti preferují med a džem.
Kabardané nazývají tvarohové koláče s tvarohem koi-dalyan - to je další oblíbené jídlo v seznamu kavkazského pečiva. Podává se jak o svátcích, tak při každodenním jídle. Zvláštností tvarohových koláčů je, že se do tvarohu tradičně přidává nakrájená cibule a mletý tymián. Servírování se provádí pomocí zakysané smetany nebo ayranu.

DEZERT

Tradiční sladkosti Kavkazu, jako je baklava, pastila a chalva, jsou známé mnoha lidem, které se již dlouho staly oblíbenou pochoutkou. Kabardská chalva se připravuje z ghí a pšeničné mouky. Chuť výsledné pochoutky závisí na tom, jak kvalitní mouku zvolíme a jak důkladně promícháme všechny suroviny. Zajímavostí je, že národní chalva nikdy nebyla podávána náhodným hostům, ale vždy byla podávána na předem určené recepci.
V žádné jiné kuchyni na světě, s výjimkou kabardinsko-balkarské, nenajdete tak zajímavý národní dezert jako jamuco. Do zahřáté zakysané smetany přidejte strouhaný sýr nebo tvaroh, výslednou hmotu provařte a poté přidejte krupici. Výsledkem je chuťově velmi neobvyklá pochoutka podávaná se studeným mlékem.
Recept na další kavkazskou sladkost, zakeris, je starý přes sto let. Skládá se z těsta flagella, osmažená na oleji a posypaná medem a rozpuštěným cukrem. Tento dezert je velmi chutný a taje se v ústech. Obvykle se zapíjí horkým neslazeným čajem.

NÁPOJE

Z nápojů můžeme vyzdvihnout kabardskou buzu, která má zajímavou recepturu. Placky se vyrábí z pšeničné nebo kukuřičné mouky, které se po upečení smíchají s naklíčeným ječmenem. Po fermentaci se přidá cukr a nápoj se nechá zrát asi pět dní, aby získal bohatou chuť.
Snad nejoblíbenějším národním nápojem Kabardianů je ayran. Vyrábí se z domácího a kyselého mléka. Nápoj je vynikajícím doplňkem absolutně jakéhokoli jídla, vyrábí se z něj jogurty, omáčky a koření.

Kabardino-Balkarians, proslulý svou pohostinností, vždy pohostí každého návštěvníka těmi nejlepšími lahůdkami. Je lepší vyzkoušet národní ražniči, slaný nálev, těstoviny a další tradiční jídla, abyste pochopili všechny lahůdky kuchyně Kabardino-Balkaria!

Severní Kavkaz je nadnárodní region. Malé národnosti však nutně mají svá nářečí, národní kroje, písně, rituály a samozřejmě kulinářské pokrmy. Takže Osetové mají všechny druhy koláčů, Čečenci mají maso s knedlíky - zhizhig-galnash, v Dagestánu jedí khinkal, Lezgins dělá úžasné zelí tskan a vizitkou Kabardianů je gedlibzhe.

Můžeme pokračovat dál a dál, protože region je domovem asi stovky různých etnických skupin. Dlouhý společný pobyt v horských podmínkách se samozřejmě podepsal, objevila se i smíšená manželství, což znamená, že tradice různých národů byly spojeny v jedné rodině. Přesto jsou základní národní „principy“ pečlivě střeženy a předávány mládeži. Stejně jako recepty na „podpisová“ jídla, z nichž jeden se dnes naučíte vařit.

Hlavní složkou tohoto jídla je kuřecí maso. Mimochodem, mezi těmito lidmi je to velmi oblíbený produkt, který se pěstuje na každém dvoře. Cenově dostupné a dietní maso, pokud je správně uvařeno, je také překvapivě jemné a chutné. Jen se o to musíte hodně snažit.

Omáčka je složkou, na které závisí chuťové vlastnosti gedlibzhe v kabardském stylu. Chcete-li získat perfektní možnost, připravte:

  • 2 cibule;
  • 4 stroužky česneku;
  • 200 ml dobré smetany;
  • 0,5 šálku vývaru;
  • 1 polévková lžíce. paprika;
  • sůl a koření podle chuti.

Smetanu lze nahradit zakysanou smetanou, vývar čistou vodou a kukuřičnou mouku pšeničnou. A to bude také recept na gedlibzhe, ale ne úplně v kabardském stylu.

Pokud jde o maso, můžete si vzít stehna, paličky a celé tělo, které bude nutné před vařením rozdělit na porce.

Každá hospodyňka má své vlastní nuance procesu přeměny kuřecího masa na dokonalé jídlo. Existují však 2 hlavní metody: v prvním případě se omáčka nepřipravuje samostatně a ve druhém naopak. Zvažme obě možnosti.

Jak vařit gedlibze

Nakrájené a umyté kousky kuřecího masa se vloží do horké pánve s rostlinným olejem a smaží se ze všech stran po dobu 7 minut. Polotovar je předem osolený a opepřený. Poté nádobu uzavřeme pokličkou, snížíme teplotu a maso dusíme ve vlastní šťávě asi 25 minut.

V tuto chvíli můžete mít čas oloupat a nakrájet cibuli na půlkroužky a česnek na velké plátky. Obecně platí, že kabardské jídlo gedlibzhe se připravuje rychle a nevyžaduje žádné speciální manipulace. Hlavní věcí v receptu je zachovat proporce a neporušit časový interval.

Po uplynutí stanovené doby je nutné sejmout víko z pánve a nechat odpařit veškerou vlhkost - v nádobě zůstane pouze kuře a tuk. Nyní přidejte uvařenou cibuli a česnek a opékejte dalších 5 minut. Přidejte papriku a koření - záleží na vkusu hostitelky. Poté přilijeme smetanu, vše zalijeme teplým vývarem, tenkým pramínkem přidáváme mouku, vše promícháme.

Když se kuře dusí v omáčce asi 10 minut, sami ucítíte, že pokrm si již žádá stůl a váš žaludek produkuje šťávu s takovou silou, že už nemůžete čekat. Ani to však není potřeba – pokrm je hotový!

Další gedlibzhe v kabardštině

Ingredience obsažené v tomto receptu jsou naprosto stejné. Rozdíl je pouze v samotném postupu – omáčku budete připravovat samostatně.

Do jedné pánve tedy dáme omyté, osušené, namazané solí a pepřem kousky kuřete a druhé budeme potřebovat na omáčku. Zatímco se kuře dusí, orestujte kolečka cibule. Poté přidáme nadrobno nakrájený česnek, přidáme smetanu, papriku, bujón, přidáme mouku, vyjmeme to nejchutnější koření na maso z vážených sklenic a vše dusíme na mírném ohni 7-10 minut. Až budete připraveni, zkontrolujte „stav“ cibule. Některé ženy v domácnosti tlučou a přeměňují ji na pastu, pak se omáčka ukáže jako zcela homogenní.

Když je maso téměř hotové, přidejte naši omáčku do nádoby a nechte na mírném ohni dusit asi 10 minut. Dobrou chuť vám i vaší domácnosti.

Jak pokrm podávat

Tady je takový jednoduchý recept. Nyní víte, jak vařit gedlibze, ale to není vše. Pro začínající hospodyňku, a i když skončila v domě manžela z „jiného národa“, je mnohem obtížnější jídlo správně naservírovat. Zde jsou také 2 možnosti.

  1. Pokud se chystáte na večeři v úzkém rodinném kruhu, pak se gedlibze pokládá na jídelní stůl přímo na pánev. Možná to není příliš esteticky příjemné, ale hospodyňka tímto způsobem ukazuje, že pro ni jsou všichni členové rodiny stejně milováni a oni, včetně dětí, mají možnost jíst přesně ten kus masa, který mají rádi.
  2. Když je v domě mnoho hostů, kousky kuřete se okamžitě rozloží na talíře, štědře se nalijí omáčkou a přinesou na stůl.

Mějte na paměti, že toto jídlo se jí rukama a kousky chleba se namáčejí do omáčky. Žádné vidličky a nože – to je normální.

O nuancích

A na závěr pár slov o vkusu a preferencích. Úžasný vzor zaznamenávají ženy v domácnosti různých národností: ve stejné rodině mají děti vychovávané stejnými rodiči, kteří trvale žijí společně, od dětství různá oblíbená a nemilovaná jídla.

Někteří s radostí hltají jakýkoli salát, jiní sedí nad talířem a pečlivě „třídí“ kolečka cibule v polévce a další se pokrmu vůbec nedotknou, pokud do něj dáte obyčejný kopr. Ale matka přece miluje všechny své děti, a proto se snaží všem vyhovět. A proto „modernizuje“, vykouzlí klasický pokrm, často porušující proporce. Co byste pro své milované dítě neudělali?

Ano, některé ženy v domácnosti

  1. Obecně do misky nedávají česnek.
  2. Jiní dělají omáčku hustší a sytější, nešetří tukem zakysanou smetanou.
  3. Jiní, jak již bylo zmíněno, pečlivě melou cibuli, aby se stala „neviditelnou“.

Co dalšího je na tomto mase dobrého? Je nutné vyloučit smažení z procesu vaření, odstranit horké koření a jídlo se stane zcela dietní. Dokážete si představit, jak je to důležité v rodině, kde je dítě s žaludečními problémy? Nemůže jíst nic smaženého, ​​nakládaného nebo tučného, ​​ale pak jeho matka přišla na to, jak uvařit gedlibje, aby si na něm pochutnali všichni členové rodiny. Zkuste to tedy sami a naučte své blízké a přátele, co můžete jíst:

  • u svátečního stolu;
  • v úzkém rodinném kruhu;
  • lidé, kterým je předepsána dieta.

Chutné, chutné, aromatické, jemné, zdobené nasekaným koriandrem nebo snítkami čerstvé petrželky, toto jídlo už dávno přestalo být výhradně kabardské. Připravuje se jak v ruských restauracích, tak i daleko za kontinentem. A to vše proto, že chutné jídlo nezná hranice ani národnosti. Mluvíme o gedlibge.

A pouze hrdí Kabardové vždy zdůrazňují, že domovinou tohoto jídla je jejich malá, ale tak milovaná a drahá Kabardino-Balkaria. Pohostinně se chovají ke každému, kdo chce národní jídlo ochutnat. A když cestují mimo svou zemi, příležitostně si určitě připraví gedlibzhe, protože se již dlouho stalo charakteristickým znakem tohoto osobitého národa ze severního Kavkazu.

G.I. Molčanov, I.F. Suchkov

Kabardinsko-balkarská kuchyně

Od starověku bylo hlavním zaměstnáním kabardských a balkarských horalů zemědělství a chov dobytka, což samozřejmě nemohlo ovlivnit vlastnosti národních jídel, mezi nimiž zvláštní místo zaujímaly masové pokrmy z jehněčího, hovězího a drůbežího masa. Neméně oblíbené jsou moučné, mléčné, cereální a sladké pokrmy. Zelenina se používá poměrně zřídka, hlavně brambory, fazole, cibule a česnek. Pokrmy se připravují s velkým množstvím různých koření a dochucovadel - gedgin - sušený mletý tymián, červený a černý pepř.

Nejtypičtějšími pokrmy jsou smažené, dušené a vařené maso a drůbež. Vařené masové pokrmy podáváme vždy s lákem – omáčkou z utřeného česneku zředěného ayranem nebo vývarem. Ostatní omáčky se vyrábějí hlavně ze zakysané smetany. Od nepaměti se místo pšeničného chleba používalo těstoviny – tuhá pšeničná kaše.

Na slavnostních i každodenních stolech jsou častými hosty balkarské khychins - placky s různými mletými masy - sýr, brambory, maso; Kabardské lakums (koblihy), tkhuryzh (kartáč).

Sortiment prvních chodů je úzký, hlavně shurpa, lyaps s lyapstekha, gogushlyaps, koncentrované vývary.

Mezi oblíbené nápoje patří kalmycký čaj a ayran, které se podávají během jídla a po jídle nebo v kombinaci s lakumy a sýrem. Poměrně široký je výčet národních sladkostí, které se připravují především na svátky, lidové a rodinné oslavy. Mezi nimi jsou zakeris - kabardská halva, balkarská „boza“ a další.

Uvedené receptury jsou určeny pro 4-6 porcí, spotřeba výrobků je uváděna v gramech netto, tedy těch, které prošly prvotním zpracováním (mytí, čištění, odstranění nepoživatelných částí atd.). Kvalita pokrmů bude do značné míry záviset na dodržování receptur a dané technologii vaření.

ŘEDKOVÝ SALÁT

Ředkvičky 640, vejce 4 ks, zakysaná smetana 200, sůl.

Ředkvičky omyjeme, nakrájíme na tenké plátky, osolíme, přidáme nadrobno nakrájený sníh z bílků, promícháme žloutek rozmačkaný se zakysanou smetanou. Podávejte v hromadě v salátové misce.

SALÁT Z ČERSTVÝCH OKURK A RAJČAT

Čerstvá rajčata 600, čerstvé okurky 600, zakysaná smetana 200, ocet 20, cibule 80, česnek 40.

Oloupané okurky a rajčata nakrájíme na plátky, cibuli a česnek nakrájíme, osolíme, promícháme, dáme na hromádku do salátové mísy a navrch zalijeme zakysanou smetanou.

SOLENÉ VEDLEJŠÍ PRODUKTY

Hovězí nebo jehněčí jazyk, nebo hovězí nebo jehněčí játra, syrovátka 600, česnek 20, sůl, pepř.

Připravený jazyk nebo játra se povaří, poté se vloží do velmi slané syrovátky, přidá se česnek a kuličky pepře a uchovává se v chladu 8-10 dní. Hotové droby nakrájíme na tenké plátky a podáváme studené.

POLÉVKA S MASA

Kuře 600, jáhly 400, česnek 40, sůl.

Připravené kuřecí tělo se nalije studenou vodou, rychle se přivede k varu, pěna se odstraní, oheň se sníží a vaří, osolí se 10-15 minut před připraveností, kostra se vyjme a nakrájí na kousky 40-50 g, posypané prolisovaným česnekem a solí. Do vroucího vývaru vsypeme jáhly a vaříme do měkka, nasypeme do hlubokých talířů. Drůbeží maso se podává zvlášť.

JÁTROVÁ KLOBÁSKA VE VÝVARU

Játra 1200, jehněčí tuk 160, červená paprika 1, česnek 40, cibule 60, nudle 160, sůl.

Játra, jehněčí sádlo, cibule, česnek protlačíme mlýnkem na maso s velkou mřížkou, přidáme sůl a červenou papriku a promícháme. Důkladně očištěná a umytá jehněčí střeva naplníme připraveným mletým masem, konce zavážeme, ponoříme do osolené vroucí vody a vaříme do měkka, vyjmeme a nakrájíme, vložíme zpět do vývaru, přidáme nudle a vaříme dalších 8–10 minut. Vývar lze podávat bez nudlí.

FAZOLOVÁ A BRAMBOROVÁ POLÉVKA

Fazole 600, brambory 600, cibule 60, rostlinný nebo živočišný olej 60, rajčatový protlak 60, bobkový list, sůl.

Fazole se roztřídí, promyjí, nalijí se studenou vodou a vaří se do poloviny, přidá se brambory nakrájené na plátky a 5–10 minut před připraveností - cibule, sůl, bobkový list smažený na oleji s přidáním rajčatového protlaku.

BLAPSE S LYAPSTECHA (POLÉVKA)

Hovězí kosti 1600, cibule 80, mrkev 40, máslo 40, pšeničná mouka 80, vejce 1 ks, sůl, koření.

Z mouky, vajec a soli se uhněte tuhé nekynuté těsto, nakrájí se na malé kuličky a usmaží se na másle (lyapsteha). Samostatně připravte koncentrovaný vývar z kostí. Při podávání se kuličky těsta (lapstehu) vkládají do osoleného vývaru nebo podávají samostatně.

VAŘENÁ DÝNĚ

Dýně 800, zakysaná smetana nebo mléko 500.

Dýně se zbaví slupky a semínek, nakrájí se na ne moc velké kousky, zalije se vroucí vodou tak, aby byla přikryta asi polovina, přikryje se pokličkou a vaří se do měkka, vývar se scedí. Dýně podáváme s mlékem nebo zakysanou smetanou.

ŽARKOV (Jehněčí pečeně)

Jehněčí 600, brambory 770, cibule 80, máslo 80, voda 340, sůl, koření.

Tučné jehněčí maso nakrájíme na kostky 20–25 g, vložíme na suchou rozpálenou pánev, zalijeme vodou, osolíme a dusíme, dokud se voda neodpaří, přidáme máslo, nakrájenou cibuli, pepř a orestujeme do zlatova, přidáme brambory nakrájené na větší plátky, přiveďte, dokud nebude hotové se zavřeným víkem. Podávejte horké.

LIBZHE – HOVĚZÍ S CIBULÍ A BRAMBOREM

Hovězí maso 800, brambory 1200, cibule 200, pšeničná mouka 70, ghí 100, červená paprika 1, sůl.

Hovězí maso nakrájíme na kousky 60–70 g, osolíme, opepříme, obalíme v mouce, orestujeme dozlatova, poté k masu přidáme horkou vodu, dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, nakrájíme na 2–4 ​​díly a osmažené bramborové hlízy, nakrájenou cibuli a papriku orestované na oleji dále dusíme do měkka. Při podávání zdobíme nakrájenými okurkami a rajčaty.

LITSUKLIBZE (DUŠENÉ MASO)

Jehněčí nebo hovězí 890, máslo 60, pšeničná mouka 120, zakysaná smetana 40, cibule 80, vývar, sůl, pepř.

Jehněčí nebo hovězí maso nakrájíme na malé kostičky, osmahneme do poloviny, přidáme cibuli a dále opékáme do zlatova, přidáme pšeničnou mouku a opékáme, dokud není krémová, ochutíme červenou paprikou, solí, zředíme vývarem, přidáme zakysanou smetanu, promícháme na mírném plameni dusíme, dokud se neuvaří. Podáváme horké s těstovinami – tuhá pšeničná kaše.

DRŮBEŽ PEČENÁ NA KABARDINSKÝ STYL

Kuřecí, husí nebo krůtí 800, voda 400, cibule 160, rajčatový protlak 50, ghí nebo máslo 100, sůl, pepř.

Zpracovaný drůbeží tělo se nakrájí na kousky o hmotnosti 40–50 g, zalije se malým množstvím vody a vaří se do poloviny, přidá se máslo, jemně nakrájená cibule, rajčatový protlak a opéká se, dokud maso nezezlátne. Pokrm se podává horký.

KUŘECÍ V OMÁČCE Z KYSANÉ OMÁČKY

Kuře 840, zakysaná smetana 400, pšeničná mouka 40, cibule 100, máslo 60, vývar 160, česnek 15, sůl, pepř.

Připravený kuřecí kostra se nakrájí na kousky o hmotnosti 40–50 g a vaří se v malém množství osolené vody, dokud se neuvaří. Omáčka se připravuje z vývaru. K tomu se na másle orestuje nadrobno nakrájená cibule, přidá se pšeničná mouka a červená paprika a dále opékáme do krémova, ochladíme na 60-70 C, zalijeme asi čtvrtinou vývaru, uhněteme do hladka, přidáme zbytek? vývaru, vařená zakysaná smetana, sůl, na mírném ohni povaříme, dokud se na povrchu omáčky neobjeví kapičky tuku, dochutíme prolisovaným česnekem. Kuřecí kousky se při podávání přelévají omáčkou, zvlášť se podávají těstoviny - tuhá pšeničná kaše.