Schéma destilační kolony. frakční destilace a výběr frakcí z hlavy Když se kolona alkoholu zastaví

Ahoj všichni!

V poslední době se mě často ptají na tyto otázky: při jaké teplotě by se měl měsíční svit destilovat? Nebo jak destilovat měsíční svit pomocí teploměru instalovaného v destilační kostce? A podobně.

Takové otázky skutečně vyvstávají u většiny začínajících palíren. Dnes se pokusím odpovědět na tyto otázky a říci vám, zda je teploměr obecně potřeba v měsíčním svitu a co nám dává.

Nejprve bych vás rád upozornil na skutečnost, že tento článek je věnován práci na klasickém moonshine still, složeném z nádrže a chladiče. Nebo jinak parník mezi nádrží a destilátorem. Teploměr je instalován v destilační kostce.

Pro složitější zařízení platí jiná pravidla. Například pracovat na filmové rubrice, kterou mám samostatný článek.

Co dělá teploměr v měsíčním svitu?

Nyní stručně vyjmenuji výhody tohoto zařízení a v další části vysvětlím, jak je realizovat v praxi.

1. Schopnost přesně určit začátek destilace, tedy úspora vody tím, že její přívod zapnete pouze v případě potřeby.
2. Určete počáteční sílu rmutu.
3. Určete aktuální sílu měsíčního svitu na výstupu z chladničky, čímž eliminujete potřebu používat hustoměry během destilace.
4. Včas přepněte z výběru těla na výběr ocasu.
5. Dokončete výběr hlušiny a veškerou destilaci včas.
6. Vypočítejte zbývající alkohol v kostce.

Jak řídit proces destilace teplotou

Jak víte, ethylalkohol vře při teplotě 78,4 °C (při atmosférickém tlaku 760 mmHg). Ale kaše nebo surový alkohol je roztok voda-alkohol ( nečistoty zanedbaný), a proto je bod varu tohoto roztoku odlišný a závisí na obsahu ethanolu v něm. Navíc určité množství alkoholu v rmutu odpovídá určitému množství alkoholu v páře vstupující do chladiče.

Níže je uvedena tabulka závislosti teploty varu rmutu (nebo syrového rmutu) na obsahu alkoholu v něm.

Tablet je jednoduchý, ale přesto vysvětlím, jak jej používat.

• Při destilaci rmutu

1. Řekněme, že jste nalili 10 litrů kaše.
2. Rmut se rozvařil a selekce začala při 92 stupních, proto je síla kapaliny přibližně 12 %. Jen je potřeba se soustředit ne na úplně první kapky, ale až začne veselý pramínek a teplota se ustálí. Včera se mi objevily první kapky při 88-89 stupních, ale teplota velmi rychle dosáhla 93 a pak začala velmi pomalu stoupat - o 0,1 stupně. Toto je číslo, na které se musíte zaměřit.
3. Měsíční svit zaženeme na 98-99 °C, záleží na vaší chamtivosti a trpělivosti. Běžně to jezdím do 98. Stále nedoporučuji jít do 100 stupňů - ztráta produktu bude nepatrná, ale ztratíte spoustu času a zároveň nasbíráte spoustu zbytečných nečistot.

• Při destilaci surového alkoholu

1. Vyplnili jsme řekněme 20% třídění.
2. Pomocí tabulky určíme, že bod varu směsi je 88-89 stupňů. Vodu tedy není potřeba pouštět před 80 °C a můžete ji ušetřit.
3. Ve většině metod a také v mém článek o destilaci, doporučuje se přijmout až 40 % těla v proudu (nebo při jeho hoření). To odpovídá teplotě 95-96 °C. Tito. S takovým ohřevem můžete přistoupit k výběru hlušiny. Výhledově chci říct, že podle mých posledních údajů je lepší přejít na ocasy při 93-94 °C. Ano, tímto způsobem posíláme do hlušiny velké množství alkoholu, ale z této hlušiny pak bude možné vymáčknout slušné množství kvalitního měsíčku. Proč je nutné dokončit výběr tělesa při 93 °C, vám řeknu v jednom z následujících článků, až si došlé informace uspořádám.
4. Ocasy vybíráme na 98-99 stupňů.

Pokyny, jak vyčistit měsíční svit co nejvíce od škodlivých nečistot, to znamená provést frakční destilaci - oddělit „hlavy“, „tělo“ nebo „srdce“ a „ocasy“.

Tělo je stejná pitná frakce, čím čistší ji vyberete, tím vyšší je kvalita konečného produktu.

Hlavy jsou nejlehčí vroucí nepitná frakce (bod varu acetonu je od 50 stupňů Celsia), nedá se pít (skládá se převážně z acetonů, metanolů, ethylacetátů)

Ocásky jsou lidově známé jako fusekle, také ne chutný a páchnoucí zlomek, snažíme se zabránit tomu, aby se dostal do našeho finálního produktu. V některých případech moonshiners záměrně umožňují ocasům vstoupit do těla, to se provádí pro zvýšení aromatických vlastností. K tomu je ale potřeba porozumět všem procesům hlouběji.

Jak tyto zlomky v praxi vybrat?

Reflux je výběrový produkt v rektifikační jednotce nebo destilátoru. V měsíčním svitu je to kapalina obsahující alkohol.

1. Umístěte přístroj na sporák (nejlépe použít (pokud je přístroj vhodný) nebo plynový), zapněte topení na maximální výkon. z vývodu lednice směřujeme do přijímací nádoby.

2. Když teplota na nádrži dosáhne 75 stupňů Celsia, zapněte průtok chladicí vody. Kontrolujeme, zda voda protéká chladicími plášti chladniček a je volně odváděna do kanalizace.

DŮLEŽITÉ: Přívod chladicí kapaliny do každé chladničky musí probíhat zdola nahoru, aby se zabránilo efektu větrání!

3. Pomocí teploměru sledujte nárůst teploty v krychli. Braga se vaří při teplotě asi 85 C, roztoky vody a alkoholu - při 78-90 C, v závislosti na obsahu alkoholu v nich. Když se teplota blíží bodu varu, je nutné snížit ohřev, aby se vybraly frakce hlavy.

Destilát - zde: směs vody a lihu, produkt destilace rmutu nebo jiné kapaliny obsahující alkohol v destilačním (měsíčním svitu) destilátu. Může to být 1., 2. atd. destilát. destilace.

4. Poté, co do přijímací nádoby (nejlépe s úzkým hrdlem, aby se omezilo vypařování vysokoalkoholického refluxu) začne kapat reflux, je třeba upravit příkon topení a průtok chladicí vody lednicí. Je nutné zajistit, aby hlavová frakce vycházela nízkou rychlostí, přibližně 1 kapka za sekundu.

5. Hlavovou frakci vybereme v množství odpovídajícím přibližně 10 % absolutního alkoholu z jeho celkového množství v kostce.

Absolutní alkohol = 100% alkohol při refluxu. (Důležité! Při první destilaci není nutné volit hlavovou frakci!)

PŘÍKLAD: kostka obsahuje 15 litrů rmutu s obsahem alkoholu 10 %, tzn. celkové množství absolutního alkoholu je 1,5 litru. Výpočet 1500 ml / 100 X 10 = 150 ml. Absolutního alkoholu sice doma dosáhnout nelze, ale výpočet výběru hlavové frakce se provádí právě z něj. Proto je důležité používat vysoce přesné měřicí zařízení, doporučujeme.

6. Vyměníme jímací nádobu a začneme s výběrem střední frakce destilátu („tělo“). Výkon ohřívače lze zvýšit a průtok vody lednicí lze zvolit na základě výkonu samotné chladničky; Samotná lednice by se neměla dusit, tzn. Tekutina v něm by neměla vřít.

Sílu destilátu periodicky měříme pomocí hustoměru.

13. Dále vybereme „tělo“ podle bodu 6. U přístrojů s mezičisticím systémem „parní nádrž“ udržujeme teplotu na teploměru v horním bodě odpařování páry při výběru v rozmezí blízkém 90 -96 C a sledujte sílu výběru. Výběr pod 50 % by měl být zastaven. Ke konci volby tělesa pomalu snižujte topný výkon, teplota se může vrátit do normálu, v takovém případě lze ještě pokračovat ve výběru. Sníží se ale i míra výběru.

14. Práci dokončíme výběrem tělesa dle bodu 8. Pokud máte zařízení s parní komorou, pak není vhodné volit těleso druhé destilace pod 50% obsahem alkoholu v refluxu. Pokud máte zařízení s předchlazením, posilovací kolonou, pak bude obsah alkoholu ve hlenu v tomto případě vyšší než v zařízení s parní komorou, zde musíte navigovat podle spodního teploměru, 96-97 stupňů - toto je signál, že musíte přestat. Pokud zařízení s předchlazením nebo výztužný sloupek nemá spodní teploměr, tak se podívejte na horní teploměr, neměl by ukazovat více než 90-95 stupňů!

Celkem: Máme tři frakce – „hlavy“, „tělo“, „ocasy“.

16. NÁPOJ JE PŘIPRAVEN!

SLEDUJTE TECHNOLOGII A POCHOPÍTE, CO JE SKUTEČNÁ KVALITA!

Tento akademický rok začínáme studiem nové části fyziky věnované tepelným jevům. Mezi tepelné jevy patří zahřívání a ochlazování různých těles, tání, vypařování, var, tání látek atd. Slova „teplý“, „studený“, „horký“, která jsou nám již dlouho známá, znamenají tepelné stavy těles. Veličinou charakterizující tepelný stav těles je teplota.

Vlastnosti pohybu částic tvořících tělesa Opakování. Odpovězte na otázky: 1. Hlavní ustanovení MCT (a jejich experimentální potvrzení) 2. Co je difúze? Jak probíhá proces difúze? 3. Co vysvětluje nárůst rychlosti difúze s rostoucí teplotou?

Tepelný pohyb. Teplota Tepelný pohyb je náhodný pohyb molekul látky. V kapalinách a plynech se molekuly pohybují náhodně a vzájemně se srážejí. U pevných látek se tepelný pohyb skládá z oscilací částic kolem rovnovážné polohy. Tělesná teplota závisí na rychlosti pohybu molekul. Čím rychleji se molekuly pohybují, tím vyšší je tělesná teplota. Věnujme pozornost tomu, že tepelný pohyb se od mechanického liší tím, že se na něm podílí mnoho částic a každá se pohybuje náhodně.

Zdroj informací o teplotě Ze životní zkušenosti víme, že různá tělesa mohou být zahřátá na různé stupně. Pocit tepla a chladu je však subjektivní. Pojďme si to ověřit experimentálně. ! ? ! Závěr: není možné posuzovat teplotu pomocí pocitů!

Teploměr Máme tedy problém: potřebujeme najít takový znak nebo takovou vlastnost těles, která by jasně ukazovala, jak je těleso zahříváno. Takovým znakem může být rozpínání těles při zahřátí. Čím je těleso teplejší, čím větší je jeho objem, tím intenzivnější je chaotický pohyb molekul a atomů. Zařízení, které této vlastnosti těles využívá, je teploměr. Z řeckého "therme" - teplo a "metreo" - měřím Kapalinový teploměr je zařízení, jehož princip činnosti je založen na využití vlastnosti tepelné roztažnosti kapaliny. V závislosti na teplotní oblasti je kapalinový teploměr naplněn rtutí, etylalkoholem a dalšími kapalinami. Každý teploměr ukazuje svou vlastní teplotu. Pro určení teploty média je třeba teploměr umístit do tohoto média a počkat, až se teplota zařízení přestane měnit a nabývat hodnoty rovné teplotě média.

Celsiova teplotní stupnice Celsiova teplotní stupnice byla navržena v roce 1742 švédským vědcem A. Celsiem a pojmenována po něm. Teplota tání ledu se bere jako nula stupňů Celsia a teplota varu vody při normálním atmosférickém tlaku (760 mm Hg) se bere jako 100 stupňů. Interval mezi těmito teplotami je rozdělen na 100 stejných dílů po 1 stupni Celsia (1°C).

Teplotní stupnice V praxi se používají další teplotní stupnice, např. Kelvinova stupnice a stupnice Fahrenheit. Vztah mezi Celsiovou a Kelvinovou stupnicí je vidět na obrázku. K měření teploty se používají různé látky (rtuť, alkohol), které se změnami teploty mění svůj objem.

Fyzikální význam teploty Jaký je fyzikální význam teploty? K tomu je třeba odpovědět na otázku, jak se liší studená voda od horké? Teplá voda se skládá ze stejných molekul jako studená voda. Zkušenosti s difúzí v horké a studené vodě ukazují: čím vyšší teplota, tím větší průnik jedné látky do druhé. Difúze je způsobena pohybem molekul. Protože v horké vodě dochází k difúzi rychleji, znamená to, že rychlost pohybu molekul v ní je vyšší.

Fyzikální význam teploty V tělese s vyšší teplotou se molekuly pohybují v průměru rychleji. Teplota látky je určena nejen průměrnou rychlostí pohybu molekul, ale také jejich hmotností. Teplota je mírou průměrné kinetické energie částic v tělese.

Laboratorní práce: „Měření tělesné teploty“ Účel práce: stanovit souvislost mezi tělesnou teplotou a nárůstem kinetické energie molekul. Vybavení: teploměr. Postup 1. Držte teploměr v pěsti, abyste viděli hodnotu teploty na stupnici. 2. Pozorujte vzestup sloupce rtuti (alkoholu). Odpovězte písemně na otázky: 1. Proč stoupá sloupec rtuti (alkoholu)? 2. Kdy se zastaví sloupec rtuti (alkoholu)? 3. Co měří teploměr? 4. Je možné vyjmout teploměr z prostředí, jehož teplota je měřena? Proč? 5. Co lze říci o velikosti kinetické energie molekul rtuti (alkoholu) při stoupání sloupce? 6. Jakým přístrojem jsi zjišťoval tělesnou teplotu? 7. Jaká je divizní cena tohoto zařízení? 8. Jaká je minimální (maximální) teplota, kterou lze tímto zařízením měřit?

To je zajímavé vědět * Různí savci mají normální teplotu 35 až 40,5 °C; * Teplota ptactva 39,5 – 44 °C; Nejvyšší teplota vzduchu na Zemi je 58 °C, nejnižší 3 °C; Povrchová teplota Slunce je asi 6000 °C; Při teplotě 42°C krev neabsorbuje kyslík ze vzduchu a člověk umírá na nedostatek kyslíku. Přirozená teplota lidského těla nesmí být nižší než 34°C. Někdy je uměle snížena na 26°C a poté tělo upadne do stavu pozastavené animace. Životní procesy v něm se zpomalují. Místo 16 dechů za minutu člověk provede pouze 4, tep klesne ze 70 na 25 tepů za minutu. Medvědi, jezevci a mnoho dalších zvířat je v zimě ve stavu pozastavené animace.

Spolu s vodou a alkoholem obsahuje rmut další látky, z nichž mnohé jsou tělu škodlivé. Naštěstí je jejich bod varu vyšší nebo nižší než u ethylalkoholu, takže pomocí frakční destilace (rozdělení na frakce) můžete zabránit pronikání většiny nebezpečných nečistot do hotového výrobku. Podíváme se na metody, které umožňují vybrat správný počet ocásků a hlav měsíčku, což bude mít pozitivní vliv na kvalitu destilátu.

Pozornost! Informace jsou relevantní pouze pro konvenční měsíční destilační přístroj sestávající z destilační kostky a spirálovité lednice, je možné mít i parní hrnec. U zařízení s refluxními kondenzátory a dalších zařízení, která simulují provoz destilační kolony, se mohou parametry pro výběr zbytků a hlav lišit od zde uvedených. Doporučuji vám vyjasnit si tento bod s návrháři obvodů, výrobci nebo prodejci zařízení. Komerční modely přístrojů neradím.

Množství škodlivých nečistot závisí na surovinách, vodě, kvasnicích, teplotě, době kvašení, provedení měsíčního destilátu a technologii destilace. I v rmutu podle stejného receptu se koncentrace škodlivých látek může pokaždé změnit, ale doma je analyzování složení rmutu nemožné, takže musíte vzít za základ přibližné hodnoty.

"Hlava" měsíčního svitu(také nazývaný „pervach“ nebo „pervak“) - počáteční frakce s ostrým nepříjemným zápachem. Obsahuje nejnebezpečnější nečistoty: metylalkohol (hodně v obilných a ovocných kaších), aceton, acetaldehyd a další. Vzhledem k tomu, že bod varu škodlivých látek je nižší než bod varu ethylalkoholu, při destilaci vystupují jako první, lze tedy zabránit tomu, aby se dostaly do hlavního produktu.

V každodenním životě je pervach považován za nejkvalitnější měsíční svit, protože je silný a rychle omamný. Ve skutečnosti jde o jed v čisté formě, jeho konzumace způsobuje toxickou otravu, která je často zaměňována s intoxikací.

Měsíční hlava by se neměla pít ani používat k tření. Tuto frakci lze použít výhradně pro technické potřeby, ale kvůli nepříjemnému zápachu se ve většině případů jednoduše vyhodí.

"Tělo"– pitná část, hlavní cíl měsíčníka (druhé jméno je „srdce“). Teoreticky obsahuje pouze ethylalkohol a vodu, ale v praxi jsou v „těle“ vždy jiné nečistoty, protože při destilaci je fyzikálně nemožné rozdělit výtěžek na čiré frakce do té či oné míry, různé látky s podobnými body varu jsou vždy smíšené, výtěžek je „mazaný“.

Pro úplný rozklad na frakce je potřeba rektifikace, díky které lze získat čistý ethylalkohol. Nevýhodou této metody je, že spolu se škodlivými nečistotami jsou odstraněny látky zodpovědné za organoleptické vlastnosti nápoje.

To znamená, že po rektifikaci bude chuť a vůně měsíčního svitu vyrobeného z různých surovin (cukr, obilí a ovoce) stejná, protože v nápoji zůstane pouze etylalkohol.

Je třeba připomenout, že poškození a přínosy mnoha látek v destilátu jsou relativní. Například fusilové oleje způsobují aktivaci jater dříve, než alkohol začne působit, což chrání tělo před škodlivými účinky alkoholu.

Studie Vladimíra Pavloviče, profesora Výzkumného ústavu narkologie Ministerstva zdravotnictví Ruské federace, prokázala, že rektifikovaný alkohol (vodka) způsobuje závislost na alkoholu mnohonásobně rychleji než destiláty – whisky, koňak, tequila atd. Asi 70 % závislých lidí jsou alkoholici vodky. Čím je jed čistší (v našem případě etylalkohol), tím rychleji vzniká závislost.

Správné rozdělení měsíčního svitu na frakce při destilaci na klasické měsíčku stále umožňuje odstranit téměř všechny škodlivé látky, ale ponechat ty, které jsou zodpovědné za vůni a chuť nápoje, což nelze provést rektifikací.

"Ocas" měsíčního svitu– třetí frakce kromě ethylalkoholu obsahuje fuselové oleje, které dávají nepříjemný zápach, chuť a zakalenou barvu. Bod varu fuselového mléka je vyšší než bod varu ethylalkoholu, takže k oddělení ocasu měsíčního svitu stačí včas zastavit sběr hlavního produktu - „těla“.

Přestože po destilaci zůstává ve „ocasech“ hodně ethylalkoholu (až 40 %), průnik dalších látek s ním kazí kvalitu měsíčního svitu, a proto je tak důležité dokončit destilaci včas.

Na rozdíl od „hlav“ jsou „ocasy“ recyklovatelné; lze je přidat do nové šarže rmutu (bezprostředně před destilací) nebo čistit v destilační koloně. Je zbytečné destilovat „ocásky“ podruhé v měsíčním svitu, kvalitu to nezlepší!

Otázka, kolik „hlav“ a „ocasů“ vybrat, je kompromisem mezi množstvím a kvalitou měsíčního svitu. Dále budeme používat „zlatý průměr“ – parametry testované více než jednou generací měsíčníků. Můžete je změnit podle svého uvážení jedním nebo druhým směrem. Dále se budu věnovat nikoliv konkrétním číslům, ale metodám výpočtu.

Jak vzít hlavu měsíčního svitu

Nejprve se kaše přivede k varu. Když se objeví první kapky, výkon se sníží na minimum, poté se ohřev opět postupně zvyšuje, aby se zařízení dostalo do provozního režimu. Výkon závisí na konstrukci a výkonu kamen, zde nejsou žádné průměrné parametry. Za normální se považuje, když měsíční svit vychází studený (teplota je přibližně rovna teplotě chladicí vody). O to se musíme snažit.

Metody oddělení hlavy:

1. Na cukru. Nejjednodušší, ale zároveň účinná metoda. Vhodné, pokud je znám cukernatost rmutu nebo množství přidaného cukru. V ovocné nebo obilné kaši se cukernatost zjišťuje speciálním zařízením - vinoměrem (hydrometr-sacharometr) před přidáním kvasnic.

Například existuje 5 litrů rmutu s cukernatostí 20 %, to znamená, že celkový obsah cukru je 1 kg (5 * 0,2 = 1). Výpočet předpokládá, že 1 litr roztoku odpovídá hmotnosti 1 kilogramu, v praxi tomu tak není, ale samotná chyba má na výsledek malý vliv a výpočet výrazně zjednodušuje, proto vám radím, abyste se „neobtěžovali“. .“

Z 1 kg cukru se odebere 60-100 ml hlav. Toto množství je vhodné rozdělit do dvou destilací, přičemž při první destilaci se odebere 30-50 ml výtěžku a při druhé stejné množství.

2. Pro čistý alkohol. Ne vždy je možné určit obsah cukru před začátkem fermentace. V tomto případě se první destilace provádí bez odříznutí „hlav“, poté se měří množství absolutního alkoholu. Pokud například získáte 6 litrů destilátu o celkové síle 63 %, pak obsahuje 3,78 litru čistého alkoholu (6*0,63=3,78). Pro zjednodušení výpočtů bereme sílu etylu jako 100%, i když absolutní alkohol lze získat pouze v laboratorních podmínkách.

Při druhé destilaci se hlavová frakce odřízne rychlostí 8-15 % z množství čistého alkoholu. V našem příkladu je to 0,567 litru (3,78*0,15=0,567).

Jednou z variací této metody je výběr 1 % hlávek z objemu rmutu, ale z různých důvodů souvisejících s fermentací a koncentrací cukru nelze tuto metodu považovat za přesnou, je lepší se zaměřit na absolutní etyl.

3. Čichem. Vhodné pro zkušené palírny, kteří dokážou rozeznat měsíčníky podle nepříjemného zápachu.

Destilát vycházející z přístroje se pravidelně čichá, tře pár kapek v dlaních, když štiplavý zápach zmizí, začnou vybírat „tělo“. Je to dobrý způsob, jak zkontrolovat správnost výpočtů na základě cukru nebo alkoholu.

4. Podle teploty. Vzhledem ke konstrukčním vlastnostem měsíčních destilačních přístrojů a různému složení nečistot tato metoda v praxi nefunguje vždy dobře. Doporučuji používat pouze jako poslední možnost. Dávám to sem pro vaši referenci.

Teplota vypařování „hlav“ je 65-68°C. Během destilace, kdy teplota dosáhne 63°C (teploměr by měl být na vstupu do chladničky), se výkon ohřevu prudce sníží, aby se plynule dosáhlo výše uvedeného rozsahu teplot. Dále jsou vybrány „hlavy“, zatímco kapky proudí z přístroje. Když se výstup zastaví, zvyšte teplotu na 78°C a zahřejte „tělo“ na teplotu 85°C. Hodnoty jsou přibližné a mohou se lišit v závislosti na zařízení!

Jak oddělit ocasy v měsíčním svitu

Důkazem vzhledu ocasů je pokles síly v proudu na 30-45 stupňů. Aby vám tento okamžik neunikl, je vhodné na konci destilace nasbírat měsíční svit vycházející z destilačního přístroje do baňky nebo sklenice, ve které jednoduše změříte lihoměrem (teplota kapaliny musí být být 20 °C). Pokud je síla dostatečně vysoká, nalijte destilát do společné nádoby a sklenici znovu postavte.

Při první destilaci (zejména ovocné a obilné kaše) můžete sbírat „tělo“, dokud stupeň destilátu neklesne pod 30 %. Současně se měsíční svit někdy zakalí, ale je to v pořádku, druhá destilace, ve které je začátek ocasů považován za 40%, problém vyřeší.

Většina měsíčníků raději považuje za měsíční ocasy vše, co má sílu pod 40 stupňů. Není-li lihoměr, odebírá se měsíční svit, dokud neshoří ve lžíci.

Při poklesu meze kluzu pod minimum se destilace zastaví zastavením ohřevu nebo se pokračuje ve sběru hlušiny do 15-20%, ale tím se plýtvá energií a časem, což se ve většině případů nevyplatí.

Díky speciální struktuře destilační kolony je možné téměř kompletně vyčistit finální nápoj od fuselových olejů a nečistot. Na rozdíl od destilace kvalita samotných surovin nehraje tak klíčovou roli, protože ve výsledném nápoji prakticky neexistuje žádná organoleptická kvalita. Výsledkem je alkohol o síle až 96,6 % se špatnými organoleptickými vlastnostmi, ale čistý. Lze z něj vyrábět vodku a různé likéry.

Zvažme princip destilační kolony a z jakých částí se skládá.

Destilační kolona, ​​kreslení

Destilační kolona, ​​princip činnosti

Rektifikace je separace binárních nebo vícesložkových směsí v důsledku protiproudé výměny hmoty a tepla mezi párou a kapalinou. Části destilační kolony zajišťují sekvenční proces:

1. Odpařovací kostka - skladování a ohřev neperlivé kapaliny
2. Kolona - přenos tepla a hmoty uvnitř samotné kolony díky trysce
3. Deflegmátor - kondenzace par, vznik refluxu
4. Jednotka výběru - výběr refluxní a rektifikované vody

Podívejme se na fungování každé části zvlášť.

Odpařovací kostka

Jedná se o nádobu, ve které se skladuje a zahřívá rmut nebo destilát. Nazývá se také spodní kapalina. Při zahřívání se kapalina odpařuje a pára stoupá vzhůru sloupcem, kde se rozděluje na frakce. Kostka zároveň slouží jako základ pro sloup. Kostku lze nahřívat na běžné popř. Indukce je rychlejší a bezpečnější.

U některých modelů se také používá jako zdroj tepla.

Obvykle se rmut nejprve destiluje, aby se získal surový alkohol. Kolona musí být přepnuta do destilačního režimu, to znamená otevřít selekční ventil co nejvíce. Poté se surový alkohol znovu destiluje, tentokrát pomalu a s výběrem potravinářské frakce.

Na kostce je umístěn teploměr pro sledování teploty neperlivé kapaliny. Když kostka dosáhne 60-70°C, je nutné dodat chladící kapalinu, aby výpary mohly kondenzovat. Při dosažení 70°C je nutné snížit výkon topného tělesa a ponechat na této hodnotě až do dokončení nápravy.

Tsarga

Zásuvka je tělo sloupu, jeho centrální část. Dochází zde k přenosu tepla a hmoty, což je princip fungování destilační kolony. To umožňuje proces nápravy:

1. Kapalina v krychli se odpařuje a pára stoupá sloupcem
2. V horní části je zpětný chladič (lednička), ve kterém dochází ke kondenzaci páry
3. Destilát stéká zpět zpětným chladičem a podél stěn kolony
4. Kapalina přichází do styku s párou na stěnách trysky, kterou je kolona naplněna
5. V důsledku přenosu tepla a hmoty se v horní části kolony hromadí nejnižší vroucí frakce
6. Nízkovroucí frakce kondenzuje v chladničce a vstupuje do selekčního kanálu.

Sloup lze sestavit z několika rámů. Čím vyšší je sloupec, tím intenzivnější je přenos tepla a hmoty a tím čistší je kapalina rozdělena na frakce. Uvnitř kolony je naplněna tryska: SPN nebo RPN. Bez trysky není přenos tepla a hmoty možný.

Pro urychlení procesu nápravy můžete použít. Stěny kolony se zahřívají, takže se ze stěn odpařuje hlen, který není v kontaktu s tryskou. V důsledku toho se proces zrychluje a zvyšuje se stupeň čištění.

Navíc je lze použít se sloupkem. Na jeho povrchu dochází také k výměně tepla a hmoty mezi horkou párou a studeným hlenem. Stupeň čištění se zvyšuje.

Opravná příloha

Rektifikační tryska je univerzální nástroj, který se skládá z selekční jednotky a chladničky. V lednici dochází ke kondenzaci alkoholových par, které se vracejí dolů ve formě hlenu. Výběrová jednotka umožňuje kontrolovat množství alkoholu, které vytéká z kolony. Řízením tohoto objemu můžete změnit kvalitu alkoholu, tedy stupeň jeho čištění. Čím je proces pomalejší, tím je alkohol čistší.

Trysku lze zakoupit hotovou nebo samostatně.

Jednotka výběru alkoholu

Používá se ke zlepšení kvality čištění

Automatizace pro destilační kolonu

Rektifikace vyžaduje neustálé sledování, aby se zajistilo, že frakce hlavy a ocasu neskončí v potravinové části. Tento proces lze usnadnit pomocí BUR - rektifikační řídicí jednotky. Blok omezí výběr rektifikovaného produktu v souladu s daným programem tak, aby se ocasní část nemíchala s potravinářským produktem. Tímto způsobem se můžete vzdálit od sloupu bez obav, že ocasy skončí v čistém rektifikovaném materiálu.

BUR je volitelnou součástí destilační kolony, ale pracuje se s ní mnohem pohodlněji.

Co bude dál

Výsledný rektifikovaný alkohol bude mít drsnou chuť. Alkohol je nutné zředit, přefiltrovat a nechat vařit. K čištění můžete použít alkohol, tzv. V důsledku karbonizace získává alkohol jemnější chuť, uhlí na sebe váže zbytky fuselových olejů, které v malém množství pronikají do nápoje i při frakční selekci v destilační koloně. Takto se připravuje klasická ruská vodka.

Po vytřídění (naředění) a zauhlování musí alkohol několik dní odpočívat ve skleněné nádobě.

Přečtěte si více o konstrukci a provozu destilační kolony v příslušné produktové kartě.