Kuzhina e Taxhikistanit. Enët dhe recetat e kuzhinës Taxhike. Kuzhina kombëtare e Taxhikistanit Kuzhina kombëtare e Taxhikistanit

Një vend malesh, i banuar nga një popull krenar dhe i bukur, i cili ka rrënjë historike shumë të lashta dhe me të drejtë është krenar për këtë.

Kjo është arsyeja pse Kuzhina kombëtare e Taxhikistanit -një nga vlerat historike të kombit, dhe megjithëse ka disa ngjashmëri me kuzhinat dhe popujt e tjerë të Azisë Qendrore, kanë qenë prej kohësh të ndërlidhura Rruga e Madhe e Mëndafshit, megjithatë, teknologjitë tradicionale dhe veçoritë specifike të përgatitjes së pjatave të njohura i japin një shije unike dhe njohje të veçantë.

Baza e gatimit Taxhik, si shumë kuzhina të tjera të Azisë Qendrore, përbëhet nga produkte mishi. Sa i përket mishit, Taxhikët preferojnë mishin e qengjit dhe dhisë, viçin dhe shpendët, dhe e hanë atë shumë më rrallë. Mish derri në Taxhikistan, si vend mysliman nuk e përdorin fare.

Veçanërisht popullor është mishi i kalit, nga i cili është bërë sallam kombëtar - « kazy».

Ndër pjatat e preferuara të mishit në kuzhinën Taxhike - « kaboba» - salsiçe të bëra nga mishi i marinuar, i grirë, i skuqur në hell mbi zjarr të hapur, pilaf me mish qengji dhe role të ngjashme me lakër të mbushura -« Shehlet" Shumë popullor në mesin e njerëzve - rosto-kaurdak, e cila gatuhet në një kazan me shtimin e një sasie të madhe vaji vegjetal, fileto qengji dhe perime të freskëta: qepë, patate, karrota, domate të freskëta. Pjata e përfunduar duhet të shërbehet me shumë zarzavate, kajmak (ajkë të rëndë) dhe suzma të bërë nga gjizë me hudhër.

Pilafi- artikull i veçantë në kulturën Taxhike,dhe kuzhinë kombëtare, si përbërës i tij. Specifikat gatim pilaf Taxhik, ndryshon pak nga ai Uzbekistani, por ka edhe veçori të habitshme.

Kështu që, nënshkrim pilaf Taxhik, eshte " Ugro" Gjithçka është përgatitur për të tradicionale« zirvak»( bazën) - mishi pritet në copa, skuqet me karota dhe qepë, pritet më parë në rripa, derdhet me ujë ose lëng mishi dhe zihet deri në gjysmë të zier. Dhe pastaj fillon argëtimi. Në vend të orizit, merrni petë të bëra në shtëpi, skuqini në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, ftohen dhe më pas grijini deri në madhësinë e kokrrave të orizit, më pas shpëlajini me ujë të rrjedhshëm të ftohtë, vendosini në një tas me mish të skuqur dhe vendosini në gatishmëri. Kur shërbeni, spërkateni me barishte të copëtuara.

Jini të përgatitur për pothuajse çdo gjë Enët e kuzhinës Taxhike kalitur bujarisht me qepë, hudhër, barishte të freskëta dhe qumësht të thartë (katyk). Ndër erëzat përdoret gjerësisht speci i kuq, barberry, qimnon, anise, shafrani etj. Më të njohurat janë barishtet e freskëta: cilantro, kopër, nenexhik, majdanoz, qepë jeshile, raikhon, lëpjetë etj., të shtuara në formë të grimcuar në sallata, pjata kryesore, si dhe në ayran (qumësht i thartë, i cili përdoret për të larë gjithçka. poshtë gjatë vaktit.

Taxhikët janë kuzhinierë të aftë dhe përgatitin me mjeshtëri produktet e miellit: bukë të sheshtë, kërcënim(petë), lagman, Sambusa, dru furçash etj.. Brumi që del nga nën petkat e amvisave është jashtëzakonisht i hollë dhe kur mbaron thjesht “shkrihet” në gojë.

Për përgatitjen e enëve me miell në Taxhikistan përdorni maja dhe brumë pa maja. Bukët e sheshta konsiderohen si buka tradicionale këtu.. Ato janë bërë nga maja dhe pa maja - brumë i thjeshtë dhe i pasur dhe i pjekur mbi dru në furra speciale prej balte tandoor.

Supat janë gjithmonë të njohura në kuzhinën Taxhike., këtu janë të veçanta - shumë të trasha, të pasura, me erëza pikante aromatike. Supat përgatiten kryesisht me lëng mishi ose kockash, më rrallë me qumësht ose lëng perimesh. Dhe më të njohurat prej tyre janë " shurbo"Dhe" kërcënim».

Zarzavatet dhe perimet janë shoqërues të vazhdueshëm të pothuajse të gjitha pjatave Taxhike. Prandaj, para pjatave kryesore, taxhikët mikpritës i trajtojnë gjithmonë mysafirët me sallata dhe barishte me perime, të cilat thjesht vendosen të paprera në një pjatë të veçantë.

Si mund të ishte ndryshe, pasi e gjithë kjo pasuri ka ardhur duke u rritur këtu që nga kohra të lashta. Në vend ka thjesht një bollëk domate, tranguj, patëllxhanë, rrepka, qepë, speca, kunguj të njomë, karrota, patate, hudhra, fasule, fruta të freskëta, barishte aromatike... Kjo listë mund të vazhdojë pafundësisht, por unë jam kemi frikë të lodhim lexuesit tanë kërkues. Është më mirë të shikoni dhe provoni gjithçka vetë.

Pra, le të kalojmë shpejt te pijet.

Nuk do t'ia hap Amerikën askujt nëse e them këtë Pija e preferuar e Taxhikëve është çaji. Feste cajiËshtë bërë prej kohësh një lloj rituali këtu. Asnjë takim i vetëm miqësor, asnjë pritje e vetme e të ftuarve nuk është e plotë pa një tas me këtë pije aromatike. Çdo vakt, sipas traditës, fillon dhe përfundon me çaj.

Në Taxhikistan gjatë verës Më së shumti pi çaj jeshil, duke e lënë çajin e zi për dimër. Nga rruga, në dimër ata shpesh krijojnë "shirchay" - çaj i zi me qumësht.

Mysafirëve u shërbehet një pije e derdhur tashmë në tas në një tabaka. Duhet theksuar se çaji në Azinë Qendrore Ata hanë ekskluzivisht pa sheqer, por në tryezën e vendosur për çaj ka gjithmonë një bollëk ëmbëlsirash kombëtare - " zile alarmi"(sheqer kristalor i rrushit)," halwaitar"(një lloj halva e lëngshme), karamele-" piçak" Gjithashtu kërkohen këtu: pasta të ndryshme, Me dreri dhe arra të ëmbla, të gjitha llojet e frutave.

Më besoni, askush nuk do të largohet i uritur për shkak të një dastarkhan të tillë!

Receta të pjatave të njohura Taxhikistane

Meze, sallata, gjellë me perime. Sallatë "Gissar". Patatet zihen në lëkurë dhe më pas qërohen. Mish i zier, karota të ziera, kastraveca të freskëta dhe domate, të gjitha të prera në kubikë. Pritini imët qepën, vezët e ziera i prisni në feta. Përziejini produktet tërësisht, shtoni kripë dhe piper. Përbërësit e shtruar në një tas sallate derdhen me katyk (qumësht i thartë) dhe zbukurohen me feta...

Historia e kuzhinës Taxhikistani daton disa shekuj. Ka shumë të përbashkëta me kuzhinat uzbeke, persiane dhe afgane. Në të njëjtën kohë, ka veçori karakteristike në metodat e përgatitjes së pjatave dhe përzierjes së përbërësve. Në këtë artikull do të mësoni se me cilat veçori është e pajisur kuzhina e popullit Taxhik, si dhe do të njiheni me pjatat e tij tradicionale dhe produktet e pjekura.

Kuzhina Taxhike

Kuzhina e Taxhikistanit dallohet nga fakti se pothuajse të gjitha recetat për pjatat kombëtare bazohen në përdorimin e mishit. Këtu shumë rrallë mund të gjeni gatime të bëra nga produkte peshku, vezë apo drithëra. Trajtimet në Taxhik përgatiten nga mishi i qengjit, dhisë dhe nganjëherë gjahu. Mishi i kalit përdoret për të përgatitur një delikatesë mishi - sallam "kazy". Enët e mishit shërbehen me një pjatë anësore me oriz dhe fasule.

Enët e kuzhinës kombëtare Taxhike

Metodat e përgatitjes së pjatave kombëtare të Taxhikistanit janë shumë unike. Për shembull, mishi, i cili është baza e shumicës së pjatave të para, pritet në copa të mëdha dhe skuqet para përgatitjes kryesore. Falë kësaj teknologjie supa fiton një hije karakteristike dhe shije unike. Për të gatuar supë pule, së pari hiqet lëkura nga trupi i pajetë.
Të gjitha pjatat e kuzhinës Taxhike kanë një shije dhe aromë të pasur, falë bollëkut të erëzave, erëzave dhe barishteve. Për t'i dhënë ëmbëlsirës një shije të thartë, ajo kalohet me qumësht të thartë, ose katyk.

Sallatat filluan të përfshihen në dietën e banorëve të Taxhikistanit vetëm me ardhjen e pushtetit Sovjetik në vend.

Sallatat, rrepkat e reja dhe viçi i zier në feta ose lojë me barishte shërbehen si aperitiv në Taxhikistan. Roli kryesor në menunë e Taxhikëve u jepet supave të përgatitura në bazë të supës së mishit dhe kockave, qumështit ose lëngut të perimeve. Kurset e para më të famshme janë:

• shurbo,
• matoba,
• kërcënim,
• gropë.

Enët e mishit Taxhik përgatiten në enët speciale - tanurs. Në disa receta, mishi marinohet për 2-4 orë para gatimit. Vera, uthull, lëng limoni ose shege përdoren si marinadë. Asnjë festë e vetme kombëtare në Taxhikistan nuk është e plotë pa:

• qebap,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

Përveç kësaj, banorët e vendit shpesh gatuajnë pilaf. Ka shumë receta për këtë pjatë: pilaf taxhik, pilaf me qofte, pilaf pule dhe pjata të tjera po aq interesante dhe me shumë përbërës.
Për të përgatitur pilaf të shijshëm Taxhik, duhet të ngrohni yndyrën në një kazan dhe të skuqni qepë ose kocka mishi në të. Shpëlajeni mishin për pilaf (viçi, qengji, pula, gjahu) dhe priteni në copa të një madhësie të përshtatshme. Pastroni orizin nga mbeturinat, shpëlajeni dhe shtoni ujë të ngrohtë. Përdorni karota të verdha, hudhër, piper, shafran ose ndonjë erëza tjetër të nxehtë si salcë perimesh. Pas kësaj, përzieni të gjithë përbërësit dhe lërini të ziejnë në një tigan. Pilafi shërbehet në formë tume, mbi të cilën vendosen mishi, barishtet dhe kokrrat e shegës.

Dallimi kryesor midis pilafit Taxhik është shumëllojshmëria e shijeve. Ky efekt mund të arrihet duke shtuar qiqra, ftua dhe koka hudhre në gjellë.

Ëmbëlsira taxhike

Kuzhina Taxhike nuk do të ishte e plotë pa një komponent kaq të rëndësishëm si pjekja. Banorët vendas janë shumë të dhënë pas produkteve të bëra nga maja dhe brumi pa maja. Për të pjekur bukë tradicionale, përdoret një skarë e rrumbullakët e një dizajni të veçantë - një tandoor. Produkte të tjera të njohura buke përfshijnë:

• byrekët sambusa,
• sharrimi i drurit të furçës,
• bukë katlamu,
• Tukhum-barak.

Byrekët sambuse janë produkte të bazuara në brumë të mbështjellë hollë dhe mish qengji të grirë të skuqur me barishte ose bizele. Byrekët mund të jenë në formë bajameje, drejtkëndëshe ose trekëndore. Skuqen në tone ose në kazan me një sasi të madhe yndyre.
Në Taxhikistan, si në çdo vend tjetër lindor, ata i duan ëmbëlsirat. Zakonisht këto janë fruta të freskëta dhe të thata, shalqinj, pjepër dhe arra.

Kuzhina Taxhike ka tradita shekullore, tiparet e veta karakteristike dhe teknologji unike në përgatitjen e shumicës së pjatave. Le të fillojmë duke theksuar dallimet kryesore të tij nga të tjerët.

Së pari, kuzhina Taxhike përdor një sasi të madhe të produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe disa vezë, peshk dhe drithëra në pothuajse të gjitha pjatat (si rregull, përdoren vetëm hikërror, bollgur dhe elb perla). Llojet më të zakonshme të mishit janë mishi i dhisë, i kalit dhe i qengjit. Pula dhe pata përdoren shumë rrallë, dhe mishi i derrit nuk përdoret kurrë.

Së dyti, kuzhina taxhike ndryshon nga kuzhinat e tjera bishtajoret dhe orizi i shtohen pjatave në sasi të mëdha. Përveç kësaj, brushwood, sam-bus, ugro, lagman, ëmbëlsira të sheshta dhe të tjera zënë një nga vendet qendrore.

Së treti, ekziston një lloj përpunimi i nxehtësisë dhe primar. Pra, mishi për supë zakonisht copëtohet me kocka dhe skuqet në mënyrë që supa të marrë një shije të veçantë dhe një nuancë kafe. Lëkura zakonisht hiqet nga zogu pas gatimit. Çdo përbërës, veçanërisht perimet, skuqen në një sasi të madhe yndyre.

Së katërti, gatimi duhet të bëhet në një kazan prej gize - një kazan, në një tigan të veçantë - një tenxhere me presion ose një tenxhere me astar, si dhe në një skarë dhe në tonura të veçanta.

Së pesti, kuzhina Taxhike është një kuzhinë me një bollëk erëzash, barishtesh dhe erëzash. Zakonisht përdoret piper i kuq, qimnon, anise, barberry, shafran e të tjera. Përveç kësaj, barishte pikante (lëpjetë, qepë jeshile, rajchon, nenexhik, majdanoz, kopër dhe cilantro) shtohen në ushqim. Thërrmohet dhe vendoset në sallata, pjata e parë dhe e dytë, si dhe në qumësht të thartë.

Së gjashti, ato zakonisht kanë një konsistencë gjysmë të lëngshme. Prandaj, ushqimi shërbehet në enë me kapacitete të ndryshme, përdoren vazo, tabaka, çajniqe dhe tasa;

Tani le të shohim më në detaje se si të përgatisim enët kombëtare Taxhikistane. Për shembull, pilaf Taxhik, i cili ka disa opsione gatimi. Për të qenë më të saktë, veçoritë e recetës varen nga vendi i origjinës së saj.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në metodën tradicionale. Përgatitni katërqind gramë mish qengji, tre gota oriz, gjashtë karota, një gotë yndyrë, gjashtë qepë, dy lugë gjelle erëza kombëtare dhe kripë. Lyejeni orizin paraprakisht për disa orë. Pritini qengjin në copa të vogla, grijeni imët qepën dhe karotat i prisni në rripa të rregullt. Në një kazan ju duhet të sillni yndyrën në një gjendje të nxehtë, vendosni një qepë të vogël në të. Prisni derisa të marrë ngjyrë kafe dhe hiqeni. Më pas, vendosni kockën e qengjit atje dhe tërhiqeni pikërisht pas një minute. Në një tigan vendosim qengjin e grirë, karotat dhe qepët e grira. Skuqini të gjithë përbërësit tërësisht. Më pas hidhni në ujë, shtoni qimnon, barberin, piper dhe kripë. Ziejeni në zjarr të ulët dhe shtoni orizin. E lemë të ziejë, mbyllim kazanin dhe e sjellim në gatishmëri.

Pilafi Taxhik zakonisht përgatitet me futjen e përbërësve shtesë, të veçantë, falë të cilëve pjata do të marrë nuanca të reja. Zakonisht, një shumëllojshmëri e veçantë bizele - qiqra - vepron në këtë kapacitet, ato duhet të ngjyhen për të paktën dymbëdhjetë orë; Përveç kësaj, përdoren kubikë ftua dhe koka të tëra hudhre. Por shtesa të tilla duhet të jenë afërsisht dyqind e pesëdhjetë gram për kilogram oriz të papërpunuar.

Nëse mbështeteni në traditat e Taxhikistanit, atëherë kërkohet një prezantim i veçantë i të gjitha pjatave. Në përputhje me to, rekomandohet të darkoni ulur në sufa të veçanta dhe të hani në tavolina të vogla. Supa zakonisht shërbehet në një tas të madh, dhe pjata e dytë shërbehet në një pjatë të madhe të rrumbullakët. Sallatat dhe perimet zakonisht nxirren së bashku me të në pjata të vogla. Ju patjetër do t'ju duhet të shërbeni çaj jeshil me kokrra, fruta dhe ëmbëlsira.

Ju bëftë mirë!

Gjatë viteve të fundit, përzgjedhja gastronomike është përmirësuar ndjeshëm në qytete dhe shumica e pjatave tani mund të gjenden diku në Dushanbe. Megjithatë, cilësia lë ende shumë për të dëshiruar dhe, një ditë, zgjedhja në zonat rurale do të reduktohet shpejt në produktet kryesore të Azisë Qendrore si pilafi (oriz në lëng mishi), supa lagman, jo (pitta) dhe reçeli me kajsi.

Në vend, fermerët jetojnë me një standard minimal jetese. Ata preferojnë nivele më të ulëta të cilësisë sesa më shumë produkte.

Specialitete

Pilaf (një tenxhere mbresëlënëse me yndyrë të pasur qengji dhe perime me rrënjë)

Lagman (supë mishi me petë dhe perime)

Pitta (shërbehet me çdo pjatë. Ka një rëndësi të madhe në shoqërinë Taxhikistane - zakoni vendas dikton që mysafiri të mos e grisë ose ta hedhë kurrë bukën)

Kajsi (reçeli i kajsisë dhe kajsitë e thata janë të pranishme në shumicën e tavolinave në Taxhik)

Manti (peta manti të ziera, të cilat mund të shërbehen me salcë pikante)

Beshbarmak (Taxhikët/Kirgizët e Pamirit Lindor shpesh e shërbejnë këtë pjatë të shijshme, duke përfshirë copa të mëdha qengji në supë me petë ose patate)

Gjërat që duhet të dini

Nëse jeni të ftuar në një shtëpi si mysafir, do të ofendoni një banor vendas duke mos qëndruar të paktën deri në kohën e çajit, shumë do të fillojnë menjëherë të gatuajnë për ju. Mos prisni të largoheni shpejt pasi të ketë filluar mikpritja.

Në yurtë dhe në shumicën e familjeve, do të ftoheni të uleni mbi kufomat rreth mbulesës së tavolinës mbi të cilën do të shërbehet gjellë. Duhet të dini se vendi i nderit në tavolinë, zakonisht me shpinë nga muri dhe fytyrën nga dera, duhet t'i takojë mysafirit, mundësisht një burri më të vjetër. Vlen gjithashtu të mbani mend se nuk duhet të prekni kurrë mbulesën e tavolinës me këmbë dhe të mos i tregoni kurrë këmbët.

Këshilla

10% është norma për bakshish. Nëse keni ngrënë me një familje, duhet ta shpërbleni mikpritjen me një dhuratë ose pagesë që nuk do të ofendojë mikpritësin. Kudo, 2-5 dollarë do të jenë të mjaftueshme.

Pije lokale

Çaji është një pije pasdite kudo, me zgjedhjen pothuajse gjithmonë jeshile (çaj jeshil) ose të zi (çaj i zi). Vodka është një pije e natës, megjithëse shumë taxhikë të varfër e zëvendësojnë atë me alkool të fortë shtëpiak.

Kuzhina Taxhike është kuzhina tradicionale e Taxhikistanit dhe ka shumë të përbashkëta me kuzhinat ruse, afgane dhe uzbekë.

Taxhikët me të drejtë janë krenarë për kuzhinën e tyre kombëtare dhe e konsiderojnë atë një nga faktorët më tërheqës për zhvillimin e turizmit. Arti i kuzhinës i popullit Taxhik është formuar gjatë shumë shekujve nën ndikimin e një historie të pasur. Sigurisht, kuzhina Taxhike është e ngjashme me kuzhinën e vendeve të tjera të Azisë Qendrore, por ajo ka karakteristikat e veta, të shprehura në teknikat e gatimit, përpunimin e ushqimit dhe, natyrisht, shijen.

Produktet karakteristike

Ushqim me origjinë bimore

Perimet dhe barishtet janë të detyrueshme në çdo pjatë Taxhik. Taxhikët përdorin më shpesh domate me lëng, tranguj, rrepka dhe barishte aromatike. Nëse vizitoni tregun tuaj lokal, do të habiteni kur shihni një bollëk patëllxhanë, qepë, speca, karrota, hudhër, fasule, patate dhe fruta të freskëta.

Mishi dhe peshku

Pjatat e mishit përgatiten kryesisht nga mishi i qengjit dhe i dhisë. Meqenëse Taxhikët janë myslimanë, ata nuk hanë fare mish derri. Mishi i kalit është shumë i popullarizuar. Mishi i kalit zakonisht përdoret për të bërë salcice të quajtura kazy. Para gatimit, mishi është gjithmonë i skuqur paraprakisht deri në kafe. Vetëm kështu kjo pjatë fiton aromën e saj unike. Si pjata kryesore përdoren kryesisht pjatat e mishit: qebapët, qebapët, rrotullat e lakrës, të pjekura, pjatat e shpendëve dhe gjahut.

Qumështore

Erëza

Gatime tradicionale

Bukë

Bukët e sheshta dhe pasta të ndryshme janë të përfaqësuara gjerësisht në kuzhinën Taxhike.

Sambusa Baraki - byrekë të bëra nga pasta me squfur taxhikisht. Brumi bëhet nga mielli, vezët, kripa dhe uji. Mbushja zakonisht është mish qengji i grirë me yndyrë të bishtit të yndyrshëm dhe erëza. Pas së cilës bëhen byrekë trekëndëshe dhe piqen në tandoor.

Katlama është një pastë e rrafshët, e mishit e bërë nga pastë sfoliat.

Pilita është një produkt mielli në formën e rripave të thurura brumi. Sipër pilitën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur.

Supat

Supat në kuzhinën Taxhike janë shumë të trasha, të pasura, me shumë erëza. Amvisat e Taxhikëve i shijojnë supat e tyre me domate të freskëta dhe produkte qumështi të fermentuara si suzma, katyk, kimak dhe kurut.

Taxhikët përgatisin supa kryesisht nga lëngu i mishit. Supat më të njohura janë shurbo dhe ugro. Në kuzhinën Taxhike, është zakon të shtoni piper të kuq, barberry, anise dhe shafran në supa. Bimët e njohura përfshijnë koriandër të copëtuar, kopër, majdanoz, nenexhik, rajkon, qiqra dhe lëpjetë. Për supat vlerësohen veçanërisht produktet e argjilës dhe produkteve qeramike, pasi supat në to qëndrojnë të nxehta më gjatë.

Mastoba - copat e mëdha të qengjit skuqen me domate dhe perime të tjera, më pas shtohet uji dhe zihet edhe për 20 minuta të tjera, më pas shtohet orizi dhe katyku.

Lagman - petë me mish. Petët zihen në ujë me kripë. Pas kësaj, përgatisni një salcë të veçantë - kaili, që përmban mish, patate, karrota, speca zile, lakër të freskët, qepë, domate të freskëta, hudhër të copëtuar, barishte dhe skuqini në yndyrë të nxehur. Më pas shtoni pak ujë, erëzat, kripën dhe ziejini mishin për 30-40 minuta. Para se të shërbejnë, petët e ziera kalojnë me shtimin e barishteve dhe qumështit të thartë.

Ugro - supë me mish. Copat e mëdha të mishit të qengjit ose viçit vendosen në ujë të ftohtë së bashku me karotat dhe qepët dhe zihen derisa të vlojnë. Pastaj shtoni bizele, dhe pas 30-40 minutash - patate. Para se të shërbeni, supa kalohet me qumësht të thartë dhe barishte të copëtuara.

Naryn - supë me mish kali. Qengji i tymosur dhe i freskët, salloja dhe kazia zihen derisa të zbuten. Pas kësaj ato hiqen nga lëngu, ftohen dhe priten në shirita. Petët zihen në ujë me kripë. Shërbehet kështu - fillimisht ka mish, sallo, kazi, petë dhe qepë dhe më pas spërkatet me piper dhe shtohet lëngu i nxehtë.

Kurset kryesore

Një nga pjatat më të njohura të kuzhinës Taxhike janë qebapët. Më shpesh përgatiten nga mishi i qengjit, por përdoret edhe mishi i viçit.

Shakhlet - Rrotulla me lakër taxhike. Mishi i viçit bluhet në një mulli mishi, skuqet me qepë dhe përzihet me oriz të zier. Mishi i grirë që rezulton vendoset në një fletë lakre. Rrotullat e lakrës së mbushur lidhen me një fije dhe zihen në lëng mishi. Shërbehet me salcë kosi.

Sigurisht, pilaf është shumë i popullarizuar në kuzhinën Taxhike. Pesë recetat më të famshme të notarëve janë: Pilafi Taxhik, pilaf me toptha mishi, Dushanbe pilaf, Pilafi me pulë dhe Pilafi me Petë të grimcuara. Pilafit i shtohen ftua, bizele, fruta të thata dhe hudhra.

Sallata dhe ushqime të lehta

Para pjatës kryesore, Taxhikët shërbejnë gjithmonë meze perimesh ose sallata të bëra nga domate, tranguj, rrepka, raven, kopër, majdanoz dhe koriandër.
Sallata Hisar - e përgatitur nga patatet, karotat, mishi, kastravecat, domatet dhe vezët. Sallata është e kalitur me katyk dhe e zbukuruar me barishte të copëtuara.

Ëmbëlsirë

Nabot është një ëmbëlsirë Taxhike e bërë nga sheqeri dhe uji. Gjatë disa ditëve, kristalet e sheqerit "rriten" nga shurupi i sheqerit dhe depozitohen në fije të përgatitura posaçërisht. Pas tharjes së produktit që rezulton, naboti është gati për përdorim.

Pijet

Pija e preferuar e Taxhikëve është çaji jeshil. Pirja e çajit këtu është një ritual i vërtetë. Asnjë pritje e vetme e të ftuarve, takimi i miqve apo biseda nuk mund të jetë e plotë pa një tas me këtë pije të nxehtë. Edhe darka fillon me çaj.

Në Taxhikistan, çaji jeshil pihet kryesisht në verë. Në dimër preferohet e zeza. Nga rruga, sheqeri nuk i shtohet çajit këtu, por shërbehet veçmas.

Pije të tjera karakteristike që shërbehen përfshijnë sherbet, të cilat janë pije frutash me sheqer.

Alkooli

Shërbim dhe mirësjellje

Taxhikët e trajtojnë ushqimin me respekt. Ata kanë një qëndrim të veçantë ndaj bukës: buka nuk mund të hidhet, nuk mund të vendoset në një dastarkhan (tavolinë e ulët tradicionale) me poshtë lart. Përveç kësaj, buka nuk duhet të pritet në feta, por të thyhet me dorë.

Një vakt tradicional Taxhik fillon me shpërndarjen e frutave të thata, arra, halva dhe ëmbëlsirat e tjera, të shtruara në tavolinë në pjata të vogla, më pas kalon në supë dhe mish, pas së cilës shërbehet pilaf.

Receta

Nishalda ose, siç quhet ndryshe, nishallo, është një ëmbëlsirë kombëtare që konsumohet në vende të tilla të Azisë Qendrore si Uzbekistani, Taxhikistani, Irani dhe Afganistani. Nishalda është veçanërisht e popullarizuar gjatë agjërimit gjatë muajit të Ramazanit. Kjo është një masë e bardhë ushqyese, e ëmbël dhe viskoze e të bardhëve të vezëve të rrahura me një zierje të rrënjës së sapunit dhe sheqerit.…